´CAMARON ENTERO CONGELADO

CAMARON ENTERO CONGELADO Litopenaeus vannamel

Recepción de materia prima:
Para recibir un producto de buena calidad debemos de observar el camarón. En primer lugar debemos observar que nuestro producto llegue con una temperatura de -4 0C para evitar el crecimiento de microrganismo patógenos y en segundo lugar observamos su apariencia; los principales defectos de un producto son los siguientes:

• Mancha negra o melanosis
• Camarón maltratado o dañado
• Cabeza caída
• Camarón de apariencia lechosa
• Cascara picada o arenosa
• Olor de descomposición
• Olor a producto químico

Si nuestro producto no presenta defectos de lo ante mencionado significa que tenemos un producto de buena calidad

Proceso:

Luego de que nuestro producto es aceptado gracias a la observaciones organolépticas echas procedemos a pesar.

Una vez pesado nuestro producto con ayuda del personal acudimos a limpiarlo y lavarlo con agua a 0 0C para mantener la temperatura del producto controlado.

Después de analizada la materia prima esta reforzada de ser necesario por meta sulfito de 0 a 110 ppm según el país de destino, se declara en el empaque (Si no se declara que el producto lleva meta sulfito puede ser causa de alergias al consumidor) y se efectúan análisis

Clasificamos manualmente el camarón dependiendo a la comercialización del camarón entero ya que se da según su clasificación por unidades de Kg, las cuales son:

Por ejemplo: La talla 50/60 debe llevar entre 54 y 56 camarones por cada kilo empacado, entonces se da cuenta de que se clasificación se da por tamaño y peso.

Aquí se separa toda la basura acompañante de la materia prima controlado.

Empaque:

Producto es colocado en fundas plásticas asépticas como empaque primario. Etas fundas deben ser revisadas y desinfectadas con solución clorada antes de ingresar al empaque, igualmente los cajistas parafinas son revisadas controlado manual BPM.

El producto es congelado inmediatamente después de empacado en túneles de frio a temperatura – 25 0C

Almacenamiento:

Almacenado en cámara de refrigeración a -18 C distribuidos en cajas de cartón master corrugado por talla, esta temperatura es recomendada para evitar daños de texturas, reacciones químicas, enzimática, desarrollo de microorganismo patógenos.

Consumo Final:

Tiempo de vida en anaquel es de 18 meses y su manera de consumo es de cocción

Diagrama de fuljo del producto

Camarón entero congelado

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