´CAMARON ENTERO CONGELADO
Enviado por jesusfercor1512 • 29 de Julio de 2015 • Informes • 363 Palabras (2 Páginas) • 419 Visitas
CAMARON ENTERO CONGELADO Litopenaeus vannamel
Recepción de materia prima:
Para recibir un producto de buena calidad debemos de observar el camarón. En primer lugar debemos observar que nuestro producto llegue con una temperatura de -4 0C para evitar el crecimiento de microrganismo patógenos y en segundo lugar observamos su apariencia; los principales defectos de un producto son los siguientes:
- Mancha negra o melanosis
- Camarón maltratado o dañado
- Cabeza caída
- Camarón de apariencia lechosa
- Cascara picada o arenosa
- Olor de descomposición
- Olor a producto químico
Si nuestro producto no presenta defectos de lo ante mencionado significa que tenemos un producto de buena calidad
Proceso:
Luego de que nuestro producto es aceptado gracias a la observaciones organolépticas echas procedemos a pesar.
Una vez pesado nuestro producto con ayuda del personal acudimos a limpiarlo y lavarlo con agua a 0 0C para mantener la temperatura del producto controlado.
Después de analizada la materia prima esta reforzada de ser necesario por meta sulfito de 0 a 110 ppm según el país de destino, se declara en el empaque (Si no se declara que el producto lleva meta sulfito puede ser causa de alergias al consumidor) y se efectúan análisis
Clasificamos manualmente el camarón dependiendo a la comercialización del camarón entero ya que se da según su clasificación por unidades de Kg, las cuales son:
talla | Ctas x Kg |
30/40 | 34-36 |
40/50 | 44-46 |
50/60 | 54-56 |
60/70 | 64-66 |
70/80 | 74-76 |
80/100 | 88-93 |
100/120 | 108-112 |
120/150 | 128-132 |
150/200 | 158-165 |
Por ejemplo: La talla 50/60 debe llevar entre 54 y 56 camarones por cada kilo empacado, entonces se da cuenta de que se clasificación se da por tamaño y peso.
Aquí se separa toda la basura acompañante de la materia prima controlado.
Empaque:
Producto es colocado en fundas plásticas asépticas como empaque primario. Etas fundas deben ser revisadas y desinfectadas con solución clorada antes de ingresar al empaque, igualmente los cajistas parafinas son revisadas controlado manual BPM.
El producto es congelado inmediatamente después de empacado en túneles de frio a temperatura – 25 0C
Almacenamiento:
Almacenado en cámara de refrigeración a -18 C distribuidos en cajas de cartón master corrugado por talla, esta temperatura es recomendada para evitar daños de texturas, reacciones químicas, enzimática, desarrollo de microorganismo patógenos.
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