CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Unidad II

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS Y NUTRIENTES

  (1ª Parte Agua y Clasificación de los alimentos NRC)

Introducción:

Tanto los alimentos y nutrientes están clasificados en categorías correspondientes para cada uno, cada clasificación de ambos tiene también una sub-clasificación, es necesario que el alumno domine estas dos clasificaciones para poder balancear una dieta o ración, y pueda diferenciar las dos categorías, pero antes de entrar de lleno en el tema, también daremos las características más sobresalientes de un elemento que nos está considerado ni como nutriente ni como alimento, pero que cumple funciones importantemente determinantes para que ambos grupos (alimento y nutriente), puedan aprovecharse asimilarse y metabolizarse dentro del organismo (célula, tejido, órgano, aparato y sistema) nos referimos al AGUA.

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS.

Para iniciar esta unidad, es necesario entender y comprender como está compuesto todo alimento (grano, harinas, pastas, forrajes) consumido por los animales domésticos, y tratar

                                                                        CHO´S[pic 1]

                                                                        Proteínas[pic 2][pic 3]

                                             Materia Orgánica                Lípidos

                                                                        Vitaminas

  MATERIA SECA[pic 4]

ALIMENTO                                                                Macrominerales

                                          Materia Inorgánica  

                                                                Microminerales

AGUA

de razonar la importancia de cada uno de estos en la nutricio animal.

Como se puede observar en el conjunto de llaves arriba señalados, todo alimento esta compuestos de dos fracciones.

Agua (H2O) .- Material liquido incoloro, compuesto por 2 moléculas de Hidrogeno (H) y una de Oxigeno (O).

Materia seca (MS). - Material solido en el cual se encuentras casi todos los nutrientes necesarios para los animales domésticos incluyendo el hombre, de aquí su fundamental importancia, sin embargo, esta MS sé subdivide en dos fracciones que son.

Materia Orgánica (MO).- Compuesta por los CHO´s, Proteínas,lípidos y vitaminas específicamente.

Materia Inorgánica (MI).- Compuesta por Macro y Microminerales, así como minerales traza, estos requeridos aun en menores proporciones que los microminerales.

AGUA

Importancia del contenido de agua en los alimentos:

H2O: Sustancia compuesta por dos moléculas de hidrógeno y una de oxígeno, y es el componente molecular de la mayoría de los tejidos animal y vegetal

Efectos anti nutricionales del H2O en los animales:

1. Altas cantidades de H2O provocan una disminución en la conservación de los alimentos o ingredientes.
2. Se incrementa la proliferación de microorganismos (hongos).
3. Altera la composición de los nutrientes por procesos enzimáticos.
4. Aumenta la producción de metabolitos tóxicos (Aflatoxinas, micotoxinas etc.).

5.- Aumenta los requerimientos nutricionales de materia seca y por ende los requerimientos nutritivos de los animales, a mayor cantidad de agua menor cantidad de MS.

Ejemplo aplicativo:

La composición química proteica del maíz es de 8.5% PC esto es en base al 100% de MS deshidratada en el laboratorio.

Pero si el grano tiene 60% de humedad (grano para silo), cuanto tendrá realmente de proteína?

Obviamente se hará una regla de tres o multiplicarlo por la fracción de la siguiente forma

Paso 1=  si en 100%                   8.5 PC[pic 5]

                 40%                   =  [pic 6]

Realizamos las operaciones tal y como =  (40) (8.5)  = 3.52 %PC 

                                                  100

Este grano de maíz tendrá solo el 3.52 % de proteína

Nota: 40% resulto de la resta de 100% - 60% H2O que tiene el grano = 40% MS

Pao 2 es más fácil ya que solo se tienes que multiplicar por la fracción de la siguiente forma:

                (40) ( 0.085) = 3.4

Donde:

40 = Contenido de MS del maíz

0.085 = fraccionamiento del % de proteína del maíz, es decir  8.5/100 = 0.085

3.4 = contenido d proteína del maíz con ese porcentaje de agua (60%)

Espero que haya quedado claro, si tiene alguna duda la veremos en clases. (PERO HAY QUE ESTUDIRAR O No?)

Sin embargo, el agua es un ingrediente o compuesto esencial y vital para la vida, y sobre todo para el buen funcionamiento de los organismos animal y vegetal, la mayor parte de los organismos en la tierra están compuestos mayormente por agua como lo muestra el cuadro siguiente:

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