COMBINACIONES DE ESPECIAS

Combinaciones de especias:

(todas las recetas son para hacer una cantidad mayor de la que utilizarás en tus recetas, puedes conservarla durante 6 meses a un año en un frasco hermético guardado en un lugar oscuro. La cantidad de cada una de estas combinaciones que agregarás a tus platos, deberá respetar las cantidades indicadas en las recetas. No olvides que estas combinaciones de especias tienen un aroma muy fuerte, y una cantidad mayor de la adecuada arruinará tu preparación.)

• Curry:

Originario de la India, fue adaptado al gusto occidental por los ingleses. Las recetas son muy variadas, según la región de la que provenga. Hay curry picante y curry dulce, dependiendo del tipo de pimiento o pimentón que se utilice.

Por lo general contiene cúrcuma, semillas de cilantro, pimiento, comino, jengibre, fenogreco (alholva), cardamomo, canela, clavo y pimienta.

Te ofrecemos una receta básica:

20 gr. de semilla de cardamomo

7gr. de clavo

7gr. de comino

1/2 cucharadita de pimentón (paprika)

20gr. de canela

una pizca de nuez moscada

Moler todos los ingredientes, mezclar bien, tamizar.

• Garam Masala:

Parecido al curry, el Garam Masala también difiere de acuerdo a la receta con que se prepare. Generalmente contiene cardamomo, clavo, canela, pimienta negra, nuez moscada , semillas de cilantro y comino.

Aquí tienes una receta básica:

3 cucharadas de semilla de cardamomo

2 trozos de canela

1/2 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de clavo

1/4 cucharadita de nuez moscada

Moler todos los ingredientes, mezclar bien, tamizar.

• "Quatre épices" o "Cuatro especias":

Muy utilizada en la cocina francesa, las "cuatro especias" se hacen combinando:

1 cucharada de pimienta blanca

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

Se le puede agregar media cucharadita de jengibre molido.

Se utiliza para guisos, terrinas, carnes de caza, embutidos, budines, legumbres y en la repostería.

• Ras el-hanout:

Originario del norte de África, es muy utilizado en la cocina magrebí. Es uno de los ingredientes fundamentales del "couscous".

La receta varía mucho de un cocinero a otro. Los elementos básicos son: clavo, canela, pimienta negra , fenogreco (alholva), cardamomo, comino, también se le agrega pimpollos de flores secas.

Una receta:

8 a 10 semillas de cardamomo

12 granos de pimienta negra

1 rama de canela

1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de jengibre

1 cucharada de sésamo (ajonjolí)

1 cucharada de nuez moscada

6 u 8 clavos

8 granos de pimienta de Jamaica (pimienta inglesa o "all spices")

1 cucharadita de pimentón (paprika)

• Especias para frutas asadas

Combinad pimienta de Jamaica, anís estrellado (en su defecto utilizad anís verde), canela, clavo, jengibre, cúrcuma, nuez moscada, macis y menta, se busca que ofrezca sabores cítricos, dulces, cálidos, alegres más que picantes, además de refrescantes (nos encanta el aporte de la menta en esta mezcla de especias para frutas).

...