CONFERENCIAS MAGISTRALES

CONFERENCIAS MAGISTRALES

• Juan Montalvo-Ecuador

Ecuador es uno de los países de América Latina que más reduce pobreza, el país que más invierte en educación superior en América Latina en relación al PIB. La agroindustria con mediano y alto contenido de valor agregado crece potencialmente. Las técnicas de poscosecha hacen una diferencia en el producto final competitivo en el mercado externo.

• Rommel Betancourt-Ecuador

Regulaciones y control de proceso de comercio nacional e internacional de productos agropecuarios

Debe existir una consolidación de exportaciones en la cual: Intercepciones en el exterior, Inocuidad de exportaciones y una buena trazabilidad. En el control de importaciones debe existir un control de los requisitos sanitarios de importación, así como el implemento de nuevos requisitos, y una inocuidad de productos importados.

• William Viera, Beatriz Brito, Elena Villacrés- Ecuador

Situación actual de la fruticultura e investigaciones en el área de poscosecha del INIAP

Existe una baja productividad por deficiente manejo de campo y poscosecha, existe una gran variedad de frutos en las regiones del Ecuador. Las estadísticas señalan que apenas el 40% de los hombres y el 52 % de mujeres consumen frutas y verduras diariamente. Una dieta debe incluir una razonable variedad de productos.

• Carlos Demerutis

Desarrollo de una empresa de maduración de banano

Existe un principal problema de falta de procesos adecuados en el manejo de la fruta, así como bodegas de maduración mal diseñadas, por lo que del campo al plato se pierde más de 50% de alimentos. Lo más importante es lograr que el lote de fruta ingrese a la cámara de maduración con temperaturas uniformes, con una uniformidad térmica a lo largo del proceso de maduración.

• Lenice Magali do Nascimiento- Brasil

Tratamientos poscosecha de cítricos en Brasil

Debe existir una buena manipulación en la cosecha de las frutas ácidas. Para recolectarlas se debe hacer en bolsas y no en canastas ya que dañan el fruto, además de cortar con tijeras adecuadas y sin cortar todo el pedúnculo y bajo sombra. En Brasil el color de maduración es muy importante ya que prefieren el color verde para la compra del fruto, sin que existan daños por frio ni en transporte.

• Analia Concellón-Argentina

Frutas y hortalizas como fuentes de antioxidantes naturales ¿cómo perservarlos en la poscosecha?

Los frutos a través del desarrollo sufren diversas reacciones de síntesis y degradación, que determinan su aceptación y el valor nutricional. En la berenjena es notable el contenido de compuestos fenólicos, siendo una de las hortalizas con mayor capacidad antioxidante. Los antioxidantes son la alternativa para el uso de materia en la elaboración de productos procesados frescos sin tener que ser desechados. EL mortiño, uvilla, naranjilla así como frutos tropicales son frutos con grandes propiedades sensoriales y alto poder antioxidante.

• Reginaldo Báez

Sistemas de gestión reconocidos internacionalmente en la industria alimentaria.

Para que un producto sea expendido al consumidor este debe cumplir ciertos parámetros como, los procesos de producción o comercialización y estos son reconocidos o certificados cuando se ajustan a un sistema de gestión y que den cumplimiento a la normatividad oficial establecida en los diferentes países para proteger a su población de posibles enfermedades transmitidas por estos alimentos.

• Eduardo Ledesma- Ecuador

El banano en el Ecuador

El 68% de las exportaciones ecuatorianas de banano se dirigen a Rusia, Estados Unidos, y la unión Europea. Existe la importancia social del banano en la población laboral, la cual depende de manera directa alrededor de 180 mil personas a razón de 1 trabajador por hectárea. El banano se adapta a una gran variedad de climas, donde la lluvia y la temperatura son variables determinantes.

• Francisco Artes – España

Elaboración sostenible de hortalizas mínimamente procesadas

Las hortalizas aportan a la dieta, por el atractivo, la variedad, por las pocas calorías, por lo crudo y lo crujiente que este puede ser. La industria viene perfeccionándose con sus sistemas productivos con técnicas eco-innovadoras, desde la poscosecha al etiquetado. Para proseguir en la optimización de la producción de los PMPF se deberán desarrollar modelos que permitan predecir su calidad global y seguridad.

• Silvia Valencia

Películas y recubrimientos comestibles aplicados a frutas y hortalizas.

En la actualidad los consumidores de frutas y hortalizas exigen sus propios parámetros al adquirir este tipo de alimento que como se conocen son parte importante de la dieta puesto que contribuyen con nutrientes como vitaminas, minerales, y fuente importante de fibra. Además estos productos proporcionan variedad en la alimentación debido principalmente a sus atractivos colores.

• Victor Escalona-Chile

Calidad Microbiológica de frutas y hortalizas enteras y mínimamente procesadas

La industria de los productos mínimamente procesados ha experimentado un crecimiento significativo en países en vías de desarrollo y desarrollados. Surgen alertas alimentarias causadas por enfermedades transmitidas por alimentos como las frutas y hortalizas crudas contaminados con microorganismos patógenos, por lo cual se busca actualmente es combinar tratamientos pre poscosecha que garanticen una calidad microbiológica de los productos mínimamente procesados.

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