Campos Electricos Pulsados En La Preservacion De Alimentos
Enviado por Kaisser305 • 29 de Abril de 2014 • 330 Palabras (2 Páginas) • 448 Visitas
La tecnología de conservación de alimentos se inició con el descubrimiento
de Nicolás Appert a principios del siglo XIX. Este confitero
francés, con el estímulo de un premio ofrecido por Napoleón a quien
encontrara un procedimiento para conservar los alimentos para sus
campañas militares, desarrolló un método que consistía esencialmente
en envasarlos en botellas de vidrio cerradas y someterlos a cocciones
de larga duración. De esta forma se conseguía almacenar diferentes
alimentos por tiempos más o menos largos, según los casos, aunque
la calidad de los productos así conservados dejaba bastante que desear.
Con el tiempo este procedimiento empírico fue perfeccionándose hasta
convertirse en una auténtica tecnología de conservación por calor, dando
lugar a las conservas esterilizadas térmicamente que hoy conocemos,
cuya conservación por largos períodos de tiempo se debe a la destrucción
de los microorganismos responsables de su alteración y a la protección
que los envases herméticamente cerrados le confieren frente a posibles
recontaminaciones.
La eficacia de esta tecnología para conseguir la destrucción de los
microorganismos que pueden alterar los alimentos durante su almacenamiento
y de los patógenos, tiene como contrapartida que el calor
aplicado produce alteraciones de la composición de los productos alimenticios.
Estas alteraciones suponen en muchos casos pérdidas de
calidad sensorial (los productos se reblandecen, cambia su sabor y su
color) y de calidad nutritiva (pérdidas de vitaminas, principalmente).
Aunque estas pérdidas son mínimas si el proceso térmico aplicado es
correcto, los investigadores han continuado buscando alternativas de
conservación de alimentos evitando el uso del calor, con el fin de conseguir
alimentos más parecidos a los frescos en sus características
nutritivas y sensoriales.
La esterilización de alimentos sin aplicación de calor,
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