Carbohidratos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS

CENTRO DE BIOCIENCIAS

CAMPUS IV

LIC. en ING. BIOTECNÓLOGO

3° A

TALLER EXPERIMENTAL III

M. en B. DORY GLEDIS RAMOS PÉREZ

INFORME No. 1: “PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE CARBOHIDRTOS”

PRESENTAN:

 GARCÍA NAJARRO PRISCILA

 MOREN DELGADO CÉSAR

 ROBLERO MEJÍA DORA ONELY

TAPACHULA DE CÓRDOVA Y ORDOÑEZ, CHIAPAS, MÉXICO, A 28 DE OCTUBRE DE 2014

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE CARBOHIDRTOS

OBJETIVO

Caracterizar cualitativamente una serie de carbohidratos, de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas.

INRODUCCIÓN

Los glúcidos son las biomoléculas más abundantes de la Tierra. Ciertos glúcidos (como el azúcar y el almidón), son fundamentales en la dieta humana y la oxidación de estos es la principal ruta de obtención de energía en la gran mayoría de las células no fotosintéticas.

Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, según su grupo funcional (aldehídos o cetonas). Muchos glúcidos aunque no todos, poseen la fórmula empírica (CH2O)n; algunos glúcidos también contienen nitrógeno, fosforo o azufre.1

Se clasifican en tres grupos con base en el número de unidades de azúcar que contienen: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos constan de una sola unidad de polihidroxialdehído o cetona. Los oligosacáridos son polímeros hidrolizables que consisten en cadenas pequeñas de monosacáridos, los más abundantes son los disacáridos, formado por dos unidades de monosacáridos. Los polisacáridos son polímeros con frecuencia insolubles que constan de cientos o miles de monosacáridos, su estructura puede ser lineal o ramificada.2

Existen diversas pruebas para la determinación de azúcares que se basan en la reacción específica de estos compuestos con determinados reactivos para dar derivados coloreados, precipitados u otros, los cuales nos van a ayudar a identificar y/o cuantificar a un carbohidrato. Así, la formación de color se toma como resultado positivo e indica la presencia del compuesto en cuestión, mientras que la no formación de color es indicativa de su ausencia. Por ejemplo, el reactivo de Molish da positiva con todos los glúcidos, sean o no reductores, pero si queremos distinguir entre reductores y

...