Carne Invitro

CARNE CULTIVADA

La carne in vitro es la (idea de) fabricación de productos cárnicos por medio de la tecnología "ingeniería de tejidos". La carne cultivada (= carne in vitro) podría tener algunas ventajas con respecto a la carne tradicional: economía, salud, bienestar de los animales y medio ambiente. La idea es producir carne animal pero sin recurrir a ningún animal. Las células madre se extraen de animales vivos sin ocasionarles ningún daño, se colocan en un medio de cultivo donde pueden empezar a multiplicarse y crecer de manera independiente al animal. En teoría este proceso podría ser lo suficientemente eficaz como para cubrir la demanda global de carne. Y todo esto sin manipulación genética como, por ejemplo, la modificación de la secuencia genética de las células.

La producción de carne de cultivo para productos cárnicos procesados como salchichas, hamburguesas y bocaditos es comparativamente más sencilla. Sin embargo, la carne de cultivo mucho más estructurada, como en el caso de un filete in vitro, es todo un reto.

Un filete se compone de músculos entretejidos por capilares extremadamente largos y finos que transportan sangre y nutrientes directamente a las células. Reproducir esta estructura tan compleja es mucho más complicado que poner pequeñas bolsas de células que crecen y dan lugar a bolsas más grandes que se convertirán en bocaditos de pollo in vitro .

Los retos más importantes que se plantean para poder mejorar los productos cárnicos en cuanto al sabor y rentabilidad son:

Células madre:

Pueden obtenerse de animales vivos sin ocasionarles ningún daño por medio de una biopsia. La cuestión es: ¿qué tipo de células han de usarse? Las células madre son células que, por así decirlo, todavía no han decidido qué van a ser. ¿Células musculares, óseas o alguno de los otros muchos tipos de células? Esto es un inconveniente porque sólo se pueden usar unas células muy específicas para la producción de carne in vitro . Sin embargo la ventaja de las células madre es que se pueden multiplicar con rapidez. La alternativa al uso de células madre podría ser recurrir a células musculares ya definidas que “saben lo que son”, aunque el problema en este caso es que apenas se multiplican. La solución es usar células entre los dos extremos, es decir, células que se multiplican a un ritmo aceptable y que al mismo tiempo estén lo suficientemente diferenciadas de otras células, como por ejemplo las células mioblastos.

Medio de cultivo:

El objetivo es encontrar un medio rentable en el que las células puedan crecer y sin recurrir a ingredientes de origen animal. Por ejemplo, no se puede usar suero de terneros porque la carne de cultivo no tiene los órganos

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