Chenopodium quinoa Willdenow
Enviado por Alfhredo La Rosa • 11 de Julio de 2016 • Informes • 408 Palabras (2 Páginas) • 153 Visitas
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ESPECIFICACION DEL PRODUCTO
NOMBRE CIENTIFICO: Chenopodium quinoa Willdenow
Familia: Chenopodiaceae
Sinonimos:
- Quechua: kiuna, quinua, parca
- Aymara: supha, jopa, jupha, juira, aara, ccallapi,vocal
- Chibcha: suba, pasca
- Español: quínua, quínoa, quinqua, kinoa, trigrillo, trigo inca, arrocillo
- Portugués: arroz miúdo do Perú, espinafre do Perú, quinoa
- Inglés: quinoa, kinoa, sweet quinoa
- Francés: Ansérine quinoa, riz de Pérou, petit riz de Pérou, quinoa
- Italiano: quinua, chinua
- Alemán: Reisspinat, peruanisher Reisspinat, Reismelde, Reis-Gerwacks
ORIGEN
La quinua, un cultivo tradicional de los Andes, comenzó su proceso de domesticación de 5.000 años antes de Cristo, en Ayacucho, Perú. Se encuentra principalmente en la región del Lago Titicaca (Perú / Bolivia). Este cultivo ha sido capaz de adaptarse a una amplia gama de condiciones climáticas y fue ampliamente utilizado por las culturas prehispánicas como un importante componente nutricional, antes de ser sustituido por cereales traídos por los españoles.
DESCRIPCION
El grano de quinua tiene una pequeña forma redonda, semi aplanada de color blanco amarillento. Esta planta es rica en proteínas, hidratos de carbono y tiene un excelente balance de aminoácidos, esenciales para el desarrollo de los tejidos en el cuerpo humano. Se cultiva en la región andina, principalmente en la sierra del Perú. La quinua es considerada uno de los mejores granos andinos, debido a su valor nutritivo, contiene la mayor combinación de aminoácidos. La concentración de lisina en la quinua es casi el doble en comparación con otros cereales y gramíneas. No contiene colesterol.
El producto terminado de quinua orgánica para exportación deberá cumplir con las siguientes especificaciones:
ESPECIFICACIONES
Características Físicas | |||
Propiedades | Blanca | Roja | Negra |
Nombre de la Variedad | Blanca/ Rosada Junín | Pasancalla | Pasancalla |
Blanca July, Sajama | |||
Color | Rojo / Rosa / Verde | Rojo | Negro |
Apariencia | Granos aplanados, pequeño y redondos | ||
Color del grano | Crema | Rojo | Negro |
Sabor | Dulce / Amargo | Amargo | Amargo |
Olor | Característico del producto | ||
Humedad | Max. 13.5% | ||
Saponina | Ausencia | < 0.01% | < 0.01% |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Parámetros Máximos Permitidos | ||||
PARAMETRO | UNID | Blanca | Roja | Negra |
Aerobios Mesófilos | ufc/g | Max. 100 000 | ||
Coliformes | ufc/g | Max. 100 | ||
E. Coli | ufc/g | < 3 | ||
Salmonella | en 25g | Ausencia | ||
Levaduras | ufc/g | Max. 1000 | ||
Hongos | ufc/g | Max. 10 000 | ||
Pesticidas | mg/kg | Según especificaciones de destino |
ASPECTOS GENERALES
Parámetros Máximos Permitidos | |||
ESPECIFICACION | Blanca | Roja | Negra |
Variedad Contrastante | < 0.01% | < 0.05% | < 0.1% |
Tamaño | 1.4 mm (> 85%) | ||
Granos atípicos | < 0.5% | ||
Materia Extraña | < 0.01% |
VALOR NUTRICIONAL
Composición en porción de 100g | |||
PRINCIPALES COMPONENTES | BLANCA | ROJA | NEGRA |
Energía (kcal) | 370 | 380 | 409 |
Agua | 10.1 | 10.1 | 10.1 |
Proteínas | 14.4 | 15.5 | 16.4 |
Grasa | 5.2 | 7.4 | 7.8 |
Carbohidratos | 67.8 | 62.5 | 68.4 |
Fibra dietética | 6.5 | 3.2 | 2.9 |
Cenizas | 3.5 | 2.7 | 2.7 |
Minerales (mg) | |||
Calcio (Ca) | 120 | 125 | 122 |
Fosforo (P) | 220 | 210 | 200 |
Hierro (Fe) | 5 | 5.6 | 6.2 |
Vitaminas (mg) | |||
Retinol / Vitamina A | - | - | - |
Tiamina / Vitamina B1 | 0.13 | 0.15 | 0.13 |
Riboflavina / Vitamina B2 | 0.38 | 0.35 | 0.38 |
Niacina | 1.1 | 1.3 | 1.3 |
Vitamina C | - | - | - |
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