Estudio De Mercado Cereales De Quinoa

Directores de memoria:

Eduardo Segundo Castro Montero

Ingeniero Civil Químico,

Magister en Ciencia de los Alimentos

Carlos Amador Castro Sandoval

Ingeniero Comercial,

Magíster en Administración de Empresas

UNIVERSIDAD DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y FARMACEUTICAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y TECNOLOGIA

QUIMICA

LABORATORIO DE PROCESOS DE ALIMENTOS

Profesor patrocinante:

Eduardo Segundo Castro Montero

Ingeniero Civil Químico,

Magister en Ciencia de los Alimentos

“DESARROLLO, OPTIMIZACION Y ESTUDIO DE FACTIBILIDAD

TECNICO ECONOMICA DE PRODUCTOS A BASE DE QUINOA

(CHENOPODIUM QUINOA WILLD)”

MEMORIA PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO EN ALIMENTOS

JOHANNA STEFANIE ALTIMIRA CRUZ

LUIS ESTEBAN ARANGUIZ FARIAS

SANTIAGO, CHILE

2006

II

III

A nuestras familias.

IV

AGRADECIMIENTOS

 A nuestro profesor, Sr. Eduardo Castro por su ayuda, apoyo, compresión, y

sobre todo paciencia.

 A nuestro profesor, Sr. Carlos Castro por su ayuda en la elaboración del

estudio de factibilidad de esta memoria.

 A Sra. Martita, Don Carlos, Don Manuel y Don Eduardo por su ayuda

desinteresada e incondicional durante nuestros años en la Universidad.

 A nuestros amigos por su apoyo y comprensión.

 A Andrés Cortés por su ayuda y asesoría.

Johanna y Luis

 A mi papá y hermano que me han apoyado y aconsejado cada vez que los

necesito.

 A mi tía Fernanda y mis primas por su ayuda incondicional y apoyo.

 A mi mamá y mis abuelas(os) que siempre han estado cerca, apoyándome y

ayudándome a superar cada obstáculo y por darme las oportunidades que

he tenido en mi vida.

 A Luis por ser mi gran apoyo y compañero perfecto, y por hacer mi vida más

feliz.

 A todas las personas que me han acompañado en este etapa de mi vida.

Johanna

 A mi mamá por que sin su sacrificio nada de lo que soy existiría. Su fuerza

mantuvo y mantendrá siempre a nuestra familia unida.

 A Johanna Altimira por que sin ella nada de esto seria realidad, gracias por

darme las fuerzas y el apoyo necesarios para ser quien soy ahora.

 A mi hermano por estar siempre para mí, ayudarme y acompañarme en

cada una de mis decisiones.

 A mis amigos de toda la vida, gracias por soportarme y acompañarme

siempre.

Luis

V

INDICE GENERAL

AGRADECIMIENTOS III

INDICE GENERAL IV

INDICE DE TABLAS VIII

INDICE DE FIGURAS XI

INDICE DE ANEXOS XIV

RESUMEN XVI

SUMMARY XVII

1. INTRODUCCIÓN 1

1.1 Antecedentes generales 1

1.2 Características de la quínoa 2

2. OBJETIVOS 2

2.1 Objetivo general 2

2.2 Objetivos específicos 3

3. MATERIALES Y METODOS 3

3.1 Materiales 3

3.1.1 Materia prima 3

3.1.2 Reactivos químicos 3

3.1.3 Insumos y utensilios 4

3.1.4 Equipos 4

3.2 Métodos 5

3.2.1 Elaboración de la harina de quínoa 5

3.2.1.1 Lavado de quínoa 5

3.2.1.2 Secado de la quínoa 5

3.2.1.3 Molienda de quínoa 5

3.2.2 Determinación de la granulometría de la harina de quínoa 5

3.2.3 Determinación del contenido de humedad de la harina de quínoa 5

3.2.4 Diseño experimental 6

3.2.5 Evaluación sensorial 6

VI

3.2.5.1 Porcentaje de incidencia de las distintas características

de la barra de quínoa sobre la calidad total 6

3.2.5.2 Porcentaje de incidencia de las distintas características

de las hojuelas de quínoa sobre la calidad total 6

3.2.6 Optimización por superficie de respuesta 7

3.2.7 Análisis realizados al producto terminado 7

3.2.7.1 Análisis proximal 7

3.2.7.1.1 Determinación de la cantidad de proteínas 7

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