Clasificacion De Los Secadores

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

UNIDAD 2

SECADO

UNIDAD 1

EMPAQUE Y EMBALAJE DE ALIMENTOS

AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC

2 PRESENTACIÓN

Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de Ingeniería de alimentos II de la segunda unidad del silabus, en ella podrá encontrar una introducción a la operación unitaria conocida como secado.

En este capitulo podrá encontrar las bases teóricas del secado, los tipos de secado que existen, las clasificaciones sugun distintas características y la descripción de algunos equipos de sacado.

3 ÍNDICE DE CONTENIDO

ENVASES Y ENVALAJES DE ALIMENTOS

2 UNIDAD 2 SECADO

2.1 Introducción

2.1.1 Definiciones

2.1.2 Humedad en equilibrio

2.2 Secado por lotes y secadores por lotes

2.2.1 Secador de platos y de de charolas (directo)

2.2.2 Secado a vació (indirecto)

2.2.3 Secadores giratorios

2.2.4 Liofilización y secadores por liofilización

2.3 Velocidad de secado

2.3.1 Métodos experimentales para curvas de secado

2.3.2 Periodo de velocidad constante

2.3.3 Periodo de velocidad decreciente

2.4 Secado continuo y secadores continuos

2.4.1 Secado adiabático

2.4.2 Secadores turbo

2.4.3 Secadores rotatorios

2.4.4 Secadores de tambor

2.4.5 Secado y secadores por aspersión

2.4.6 Secado por fluidización

4 OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA

TEMA 2.1. INTRODUCCIÓN AL SECADO

Al finalizar esta unidad el alumno conocerá, las definiciones básicas acerca del secado, las bases teóricas de esta operación unitaria, y la importancia de esta en la industrias de los alimentos.

TEMA 2.2 SECADO POR LOTES Y SECADORES POR LOTES

En este tema el alumno, entenderá y analizara el por que de la clasificación de secado por lotes, sus ventajas y desventajas, y la descripción de los equipos que se catalogan como de este tipo.

TEMA 2.3 VELOCIDAD DE SECADO

Al finalizar este tema el alumno podrá describir las variables mas importantes que influyen en la velocidad de secado de diferentes materiales, sus gráficos y las zonas de importancia de estos.

TEMA 2.4 SECADO CONTÍNUO Y SECADORES CONTÍNUOS

Al finalizar este tema el alumno conocerá, analizará y evaluará las definiciones y las bases teóricas del secado continuo y de los equipos principales.

5 NSTRUCCIONES GENERALES PARA EL USO DEL PAQUETE DIDÁCTICO

El presente material ha sido elaborado para un aprendizaje autodidacta del alumno para ello debe seguir las siguientes instrucciones:

1.- Consultar el índice de contenido de la unidad temática: en el encontrará todos los temas y subtemas de que consta el material.

2.- Consultar los objetivos generales que corresponden a cada tema: en este caso existen 6 temas que corresponden a los del índice de contenido, en este apartado se exponen las acciones que el alumno deberá realizar para alcanzar el logro de la unidad.

3.- A continuación una vez que el alumno conoce de los objetivos, para su logro deberá consultar el desarrollo de los temas integrantes de la unidad, que se encuentran en el siguiente apartado, estudiarlos de manera que logre alcanzar el objetivo señalado anteriormente.

• El material esta dividido en temas con su correspondiente contenido que corresponden a los objetivos a alcanzar y este contiene subtemas que corresponden a cada uno de los conocimientos que el alumno debe de asimilar para poder cumplir con éxito la meta final.

4.- Conforme vaya estudiando, puede realizar la investigación documetal que se señala, en la que se encuentran los temas que corresponde al logro del objetivo, el formato y el sistema de calificación serán los que el instituto tiene estandarizado para ello: ver anexo

5.- Una vez finalizado el trabajo de investigación documental y adquirido los conocimientos que los temas y subtemas marcan, realice la auto evaluación y compruebe si realmente domina la unidad temática.

Si la autoevaluación es exitosa usted ya esta preparado para continuar el estudio de la siguiente unidad temática “felicidades”.

En caso contrario repase de nuevo los subtemas que no domina intentando alcanzar el objetivo marcado, repita esto tantas veces como sea necesario.

6 DESARROLLO

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