Clasificación de las Hortalizas

Clasificación de las Hortalizas

Las hortalizas se clasifican dependiendo de la parte comestible en:

• Frutos: Berenjena, pimiento, guindillas, calabaza, tomate

• Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.

• Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.

• Flor: Alcachofa, coliflor.

• Tallos jóvenes: Espárrago.

• Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.

• Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

Las hortalizas se clasifican según su color:

Hoja verde: Son verduras frescas que aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria.

Amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.

Otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

Cilcio de vida de una planta de hortaliza

Las hortalizas atraviesan diversas etapas durante su vida, comenzando como una semilla y finalizando como una planta madura que produce más semillas. La longitud de los ciclos de vida pueden variar dependiendo de la planta.

Etapas

Las etapas básicas de cualquier hortaliza son: (1) semilla, (2) planta, (3) flor y (4) semilla.

Ciclos anuales

Las hortalizas con ciclos de vida anuales requieren sólo una temporada de crecimiento para pasar por un ciclo de vida completo. Estas rápidamente brotan desde las semillas, crecen hasta convertirse en plantas adultas y mueren después de producir las verduras y las semillas de esa temporada. Entre las hortalizas anuales se encuentran los pimientos, la lechuga y las judías.

Ciclos bienales

Las hortalizas bienales necesitan dos temporadas de crecimiento para completar su ciclo de vida. En el primer año, crecen desde las semillas en una estructura que conserva energía (la raíz primaria). Estas raíces pueden ser cosechadas para su consumo. Sin embargo,

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