Colorantes naturales tipo carotenoide
Enviado por rasputo • 7 de Agosto de 2023 • Trabajos • 362 Palabras (2 Páginas) • 120 Visitas
Colorantes naturales tipo carotenoide
La luteína y la zeaxantina ambas con formula molecular C40H56O2, son los carotenoides más utilizados como aditivos alimentarios ya que aprovecha sus características antioxidantes para utilizarlos como suplementos nutricionales. son pigmentos de color amarillo, solubles en grasa, la luteína y la zeaxantina no son precursores de la vitamina A ya que no se convierten en retinol, que es una forma activa de esta vitamina.
La luteína puede encontrarse en diversos vegetales y granos, tales como: col rizada, espinaca, lechuga brócoli, también se encuentra en frutas naranjas o amarillas como: mango, papaya, naranjas, melón, guaba, peras y, en la ciruela pasa. Este colorante natural es de color naranja al rojo. Se obtiene por extracción de los pétalos de Caléndula, un tipo de flor.
La zeaxantina se encuentra en ciertos vegetales y en ciertas frutas amarillas o naranjas, como: maíz, nectarines, naranjas, papaya, zapallo, berros, achicoria. Este colorante natural es de color naranja al rojo. Se obtiene por extracción de algas, bacterias y vegetales de la familia Zea.
Colorantes naturales tipo betalaina
Las betacianinas son glucósidos o acilglicósidos de betanidina (Fig. 4), formados a partir de ácido betalámico y ciclo-DOPA, mientras que las betaxantinas son productos de condensación del ácido betalámico con aminas o aminoácidos (Strack et al., 2003)
betacianinas rojo-violeta (presentes en los frutos de la pitahaya y de la „tuna‟) y las betaxantinas amarillo-naranja (presentes en los frutos de la „tuna‟), se puede lograr una amplia gama de tonalidades mediante la mezcla de distintas betalaínas.
La pitahaya tiene gran potencial industrial debido a su alto contenido de betalainas, pigmentos que han sido considerados como una alternativa al uso de colorantes artificiales en alimentos. Además, se ha observado que estos pigmentos poseen propiedades antioxidantes.
Este colorante natural. Es de color rojo al morado. Se obtiene derivado del extracto de remolacha. No se debe confundir Betanina con Betaína o Betalaina
Se utiliza en snacks, chips, refrescos, caramelos, conservas, mermeladas, gelatinas, lácteos, yogures, algodón de azúcar, queso fresco y pastelería. También se usa en la coloración de carnes y embutidos.
[pic 1]
1 | Varilla de agitación |
2 | Probeta |
3 | Vasos de precipitación |
4 | Vidrio reloj |
5 | Mortero |
6 | Plancha de agitación magnética |
[pic 2]
[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19]
...