Conclusiones practica de escalde
Enviado por jorge_rendon • 28 de Febrero de 2020 • Tareas • 335 Palabras (2 Páginas) • 1.036 Visitas
RESULTADO:
ESPINACA:
Tiempo de escalde | Temperatura de 60 | Temperatura de escalde de 93 |
0 | No presento ningún cambio | No presento cambios |
30 | No presento cambios | No presento cambios |
60 | Cambio de color y se ablanda la hoja | Presento cambio de color y disminuyó la rigidez de la hoja |
180 | La hoja toma un color pálido | El color de la hoja se puso pálido |
240 | El color de la hoja se torna más pálido y se coció | El color de la hoja cambio y tomo cocción |
PAPA:
Tiempo de escalde | Temperatura de 60 | Temperatura de escalde de 93 |
0 | La papa estaba dura y no oxidada | La papa estaba dura y no oxidada |
30 | Se encontraba igual que al segundo inicial | Se encontraba igual que al segundo inicial |
60 | La papa se hallaba más blanda y se observaba con un poco más de oxidación | La papa se encontraba más blanda y se observaba con un poco más de oxidación |
180 | Después de sacarla del agua, se oxido | Después de sacarla del agua se oxido |
240 | Se coció por completo | Se coció por completo |
CONCLUSIÓN:
El escaldado en un tratamiento de alta temperatura en periodos cortos de tiempo, los cuales se aplican a alimentos primordialmente de origen vegetal, con el fin de inactivar enzimas y ablandarlos, a diferencia de otros tratamientos, el escaldado es una técnica previa a un segundo tratamiento como la refrigeración. Este tratamiento se puede puede ser realizado mediante agua caliente o vapor, el uso escaldado con agua caliente tiene la desventaja de la perdida de nutrientes, por lo que el valor nutritivo de este alimento queda reducido.
Durante la realización de esta práctica se utilizaron como muestras papas y espinacas, las cuales pasaron por un proceso de pesado y se le realizaron diversos cortes, para posteriormente ser sometidas al calor y haber sido envasadas.
Este fue un proceso algo prolongado en cuestión al tiempo, debido a que cada una de las muestras sufrio el tratamiento a la misma temperatura, a diferencia que cada una de estas tuvo distinto tiempo en el agua a la temperatura dada, para luego ser envasados y tomar el resultado de cada uno.
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