Conservación De Alimentos

En general los alimentos son perecederos por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro, es el ataque de diferentes tipos de organismos.Cabe destacar que En la antigüedad, no se contaba con las tecnología que actualmente tenemos, no había refrigeradores, congeladores etc., es por eso que le dieron mucha  importancia a la sal. La sal retrasa la oxidación de los alimentos y no permite que microorganismos se produzcan en la comida. Se le dio tanta importancia ala sal por que en aquellos tiempos era muy difícil conseguirla, por todo el proceso de extracción producción etc., Que se pagaba a trabajadores con Sal, de ahí el origen etimológico de la palabra SALario.La conservación de Alimentos se basa en preservar su contestabilidad, su sabor y sus aportaciones nutricionales. Esto implica de se deba impedir el crecimiento de microorganismos y retrasar la oxidación de las grasas que provoca que los alimentos de vuelvan rancios con el paso del tiempo. Los métodos de preservación de Alimentos basan principalmente en una transferencia de energía o de masa, que tienen como objeto, prolongar la vida útil de los alimentos, ó la transformación por el juego de reacciones bioquímicas o cambios de estado. Existen diversas técnicas de conservación sólo que en ese tema influye mucho la parte económica. Una de ellas son las técnicas de conservación por calor, y es el proceso de conservación de alimentos, actualmente más utilizado y la técnica que consigue una larga duración de conservación. Su objetivo es destruir total ó parcial las enzimas, los microorganismos y las toxinas, cuya presencia o proliferación podrían alterar el alimento en cuestión o hacerlos no consumibles para el ser humano.Se denomina pasteurización cuando la calefacción es inferior a 100° C y esterilización cuando la temperatura es superior a 100° C.El primer método de conservación por calor es la pasteurización que en seguida describiré detalladamente…

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