Constante Quimico

¿Qué es un contaminante químico?

Son aquellas sustancias químicas presentes en los alimentos que proceden de diversas fuentes:

residuos de productos sanitarios que se dan a los cultivos o a los animales para prevenir enfermedades (ej. pesticidas y residuos medicamentosos)

residuos ambientales que las actividades mineras o industriales generan y se esparcen por tierra, aire y agua contaminando los alimentos (ej. metales pesados, nitratos y dioxinas)

toxinas naturales que producen los hongos en los alimentos (ej. micotoxinas)

sustancias que se producen en el procesado o manipulación industrial de los alimentos (ej. acrilamida, bisfenol A, ftalatos)

Beneficio "Versus"- Riesgo

A pesar de los riesgos que pueda extrañar el consumo de alimentos, tales como pescado, cereales y hortalizas por su presencia de posibles contaminantes químicos, como, por ejemplo, mercurio, micotoxinas y pesticidas respectivamente, no hay que olvidar que dichos alimentos poseen múltiples beneficios para la salud de los consumidores.

Por tanto, para conseguir una dieta sana y equilibrada es recomendable consumir todo tipo de alimentos en una cantidad moderada, sin olvidar ninguno de ellos.

La siguiente Rueda de Alimentación de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA) ayuda al consumidor a escoger los alimentos que se necesitan comer todos los días para mantener una alimentación saludable y equilibrada.

La inocuidad de los alimentos de origen animal puede verse afectada por residuos

de origen químico, lo que constituye un peligro para la salud pública. Las sustancias

químicas están ligadas inevitablemente a las explotaciones ganaderas debido al uso de

medicamentos para tratar infecciones, infestaciones parasitarias y en los procesos de

limpieza y desinfección de utensilios, así como en el control de arvenses. Los residuos

de origen químico en los alimentos de origen pecuario son indeseables puesto que pueden

ser nocivos para el consumidor. En la actualidad, la presión de los consumidores

para que se produzcan alimentos libres de residuos que atentan contra la salud de los

seres humanos está jalonando en todo el mundo cambios en los modelos de producción

agropecuarios que tienden al desarrollo de sistemas de producción más sostenibles.

Si bien en Colombia los conocimientos sobre residualidad química en alimentos son

escasos, se están haciendo esfuerzos para superar esta carencia en los sectores gubernamental,

académico y de investigación, a fin de llevar al país a una situación favorable

respecto de la inocuidad alimentaria que le permita enfrentar adecuadamente los desafíos

que plantea el comercio internacional de alimentos.

de nuestro país para que produzcan alimentos

de origen animal inocuos y, así

mismo, promover el desarrollo sostenible

de los sistemas de producción agropecuarios

y un medio ambiente menos contaminado

para las generaciones futuras.

Ello requiere fortalecer la capacidad de

investigación del país relacionada con

estas materias y desarrollar una agenda

de investigación que se enfoque en los

aspectos prioritarios para contribuir a la

solución de esta problemática.

R esidu o s qu í mic o s

y salud p ú blica

El consumo de medicamentos con fines

terapéuticos por parte de los seres humanos

suele producir algunas consecuencias

adversas y efectos colaterales indeseables,

los cuales pueden evitarse cuando

su ingestión se realiza fundamentada en

prescripciones médicas con relación a la

dosis y la duración de la terapia.

Sin embargo, cuando la ingestión de

medicamentos u otros compuestos quí-

micos ocurre bajo la forma de residuos en

los alimentos, la cuantificación de éstos se

dificulta. Esta es la manera como pueden

causar efectos directos en la salud de los

consumidores, que van desde alergias

(betalactámicos, cefalosporinas y otros),

resistencia microbiana, carcinogenicidad,

mutagenicidad, teratogenicidad, cambios

morfo-fisiológicos por sustancias hormonales,

alteraciones en el depósito de calcio

en los huesos (oxitetraciclina), anemia

aplásica (cloranfenicol), hasta alteraciones

del sistema nervioso central (ivermectina),

entre muchos otros efectos nocivos.

En particular, es importante señalar la

preocupación en el mundo por el incremento

de la resistencia bacteriana que se

está presentando en humanos por el uso

de antimicrobianos ―como quinolonas,

oxitetraciclinas y sulfonamidas―, en la

producción pecuaria.

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