Cálculo de la huella hídrica, de carbono y de uso de suelo de tu desayuno

Cálculo de la huella hídrica, de carbono y de uso de suelo de tu desayuno

Como se vió anteriormente, el objetivo principal de la inteligencia ecológica es el de mejorar nuestro conocimiento sobre el impacto que nuestras actividades diarias tienen en nuestro entorno. Es decir, que debemos estar conscientes de los impactos ambientales que tienen las cosas que consumimos o usamos.

Por lo tanto, esta actividad estará enfocada en que ustedes puedan realizar unos cálculos básicos para conocer cuánto es el impacto de una de las actividades que ustedes realizan diariamente: Tomar su desayuno. Esto mediante la estimación de las huellas de carbono, hídricas y de uso de suelo.

Las huellas de impacto ambiental (también conocidas como la familia de huellas de impacto ambiental) son indicadores simples que nos permiten tener una idea del efecto que nuestras actividades y consumos tienen sobre el planeta. Estas son estimadas dentro un análisis de ciclo de vida (LCA en inglés), el que nos permite revisar los flujos de recursos que son utilizados desde la extracción de las materias primas, hasta el fin de la vida útil del producto o servicio. Por lo tanto, considera toda la cadena productiva, y no solamente una fase.

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Para realizar esta actividad deberán definir el desayuno promedio que consumen y determinar los componentes del mismo. Para esto deben definir los elementos que constituyen un desayuno promedio para ustedes.

Por ejemplo, tomemos el caso hipotético de un desayuno que tiene:

1. Una taza de café pasado con leche y dos cucharaditas de azúcar.
2. Un pedazo de pan con una rodaja de jamón y queso.
3. Una fruta (manzana o naranja entera).
4. Un huevo frito (en aceite de girasol).

A continuación, escriban que tipo de desayuno consumen:

1. Un vaso de yogurt. 

2. Una fruta (manzana verde, naranja o uvillas)

3. Leche chocolatada procesada. 

4. Un pedazo de pan con un par de rodajas de queso.

Ahora que ya han definido su desayuno promedio, deben realizar los siguientes pasos:

1. Deben separarlo en sus componentes básicos, de la siguiente manera.

1. La taza de café contiene:

1. Café procesado.
2. Leche.
3. Azúcar de caña.

1. El pedazo de pan con jamón y queso contiene:

1. Pan procesado.
2. Jamón procesado de carne de cerdo.
3. Queso, procesado lácteo.

1. Una fruta (que no se debe separar ya que no es compuesto. Esto sería diferente si es que se tratara de una ensalada de frutas. En este caso, si tocaría dividirlo entre compuestos).
2. Un huevo frito que contiene:

1. Un huevo.
2. Aceite de girasol.

1. Finalmente, deben definir las cantidades (definidas en kg, de cada producto).

1. Café procesado: dos cucharaditas 16 gramos (0.016 kg)
2. Leche: Media taza normal (200 ml), es decir 100 gramos (0.1 kg)
3. Azúcar de caña: dos cucharaditas (0.016 kg)
4. Pan: Pedazo normal, equivalente a dos rodajas de pan para hacer sánduche (0.05 kg)
5. Jamón: Una rebanada normal (0.028 kg)
6. Queso: Una rebanada normal (0.030 kg)
7. Manzana: Manzana grande de 0.250 kg
8. Huevo: Grande de 0.070 kg.
9. Aceite de girasol: dos cucharaditas (0.016 kg)

Cuanto tengas definido todo esto, por favor avanza en el ejercicio, seleccionando una de las explicaciones de las huellas que vamos a realizar.

1. Un vaso de yogurt procesado.

2. Una fruta (manzana verde).

3. Leche chocolatada procesada. 

4. Un pedazo de pan con un par de rodajas de queso.

        4.1 Pan procesado

        4.1 Queso, procesado lácteo

1. Un vaso de yogurt: (300ml) = 0.309 kg
2. Manzana verde: 0.2 kg
3. Un vas grande de leche chocolatada: (400 ml)= 0.414 kg
4. Pan procesado: 0.04 kg
5. Dos rebanadas de queso: 0.06 kg

Huella Hídrica

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La huella hídrica realiza un análisis del uso consuntivo del agua. En específico, del agua fresca que es el tipo de agua más importante y escaso en el mundo. Es decir, cuánta agua fresca (superficial o subterránea) es consumida para proveer los servicios que usamos y los productos que consumimos. En este caso, se define consumo de agua el volumen de este fluido que:

• Se incorpora a los productos, por ejemplo el agua que se utiliza para hacer una gaseosa y que se queda en el líquido.
• Se evapora en los procesos productivos.
• Se almacena (no se devuelve a la cuenca hídrica inmediatamente después de su uso).
• Se descarga en un lugar diferente a la cuenca hídrica de donde proviene el agua (por ejemplo al mar o en otra cuenca hídrica).

Huella de uso de suelo

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La huella de uso de suelo es la parte física de una huella más completa que se denomina Huella Ecológica. Esta huella ecológica considera todas las actividades humanas y las agrega para obtener huella de carbono. Luego, esta huella de carbono es comparada con la cantidad de tierra necesaria para que esa huella de carbono pueda ser absorbida naturalmente por el planeta. Es por esto, que esta huella tiene como unidad hectáreas equivalentes.

No se si ustedes han oído del día del sobregiro de la Tierra, o día de la sobrecapacidad de la Tierra (Earth Overshoot Day, in inglés). Este es el día en el cual nuestro consumo de los recursos naturales sobrepasa la capacidad natural de regenerar tales recursos ese mismo año. Es decir, que en teoría para que exista un balance en el planeta, deberíamos consumir anualmente la cantidad de recursos que se puedan regenerar en ese mismo año. La estimación de este día se lo realiza mediante el cálculo de huella ecológica. Para que tengan una idea, en 1970 el día de sobrecapacidad fue el 29 de Diciembre, lo que quiere decir que le quedamos "debiendo" al planeta 2 días. El día de sobrecapacidad del año pasado (2019) fue el 29 de julio, por lo que le "debemos" al planeta cinco meses y dos días. 

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