Código Kosher

Código Kosher

Las leyes Kosher tienen su origen en la Biblia, y están detalladas en el Talmud y en otros códigos de la tradición judía. La palabra hebrea Kosher significa literalmente “adecuado, limpio, aceptable, conforme, apto o conveniente”.

Las leyes de la Kashruth (ley dietética judía) regulan dos aspectos principales de las normas de la dieta: 1) los alimentos que son permitidos, y 2) la forma en que son preparados los alimentos. En relación a los alimentos permitidos, existen regulaciones que norman el tipo y consumo de carne, pescado y de productos lácteos. Los Alimentos Kosher se clasifican en 3 Categorías:

• Productos Lácteos: Leche y/o derivados. Estos no se pueden mezclar con carnes

• Carnes: Todo animal apto para consumo según las normas Kosher debe poseer pezuñas partidas y ser rumiante.

• Parve: Todo alimento que no contiene ni carne ni ingredientes lácteos es “neutro”. Son parve las frutas, granos y vegetales en su estado natural, huevos y pescados que tienen escamas y aletas.

¿Qué alimentos pueden ser Kosher?

En esta acepción se refiere a todo aquello que por su contenido es apto para el uso o consumo por parte de judíos. Está orientado principalmente al tipo de ingredientes y aditivos con los que se ha manufacturado un producto. Los productos deben ser manufacturados con ingredientes, insumos, aditivos, etc. considerados Kosher de acuerdo a la Kashruth.

Existen reglas generales par que un producto sea considerado Kosher, entre las cuales se destacan como las más importantes las siguientes:

• Un animal terrestre es Kosher si tiene pezuñas partidas y es rumiante. Debe tener ambas características para ser Kosher.

• Aves: La Torah enumera 21 especies no Kosher de aves - básicamente todas los rapaces y carroñeras.

• Lo que viene de un animal Kosher es Kosher; lo que viene de un animal no Kosher no es Kosher. Es por ello que sólo la leche de mamíferos Kosher es Kosher. Lo mismo se aplica a los huevos.

• Pescados y mariscos: los peces son Kosher solamente si tienen aletas y escamas.

• Todos los reptiles, anfibios, gusanos e insectos no son Kosher (a excepción de cuatro tipos de langostas terrestres).

• Todas las plantas (productos de origen vegetal) son Kosher, con excepción de los venenosos y los que provocan problemas a la salud. De acuerdo a las leyes del Kashruth, todas las frutas y vegetales son inherentemente Kosher, pero los insectos están absolutamente prohibidos para su consumo.

• La miel no se considera un "producto animal", así que la miel es Kosher aunque las abejas no lo son.

• El jugo de uva o el vino debe ser certificado Kosher según normas especiales.

Los productos alimenticios que tienen ingredientes no aprobados o que han sido realizados bajo procedimientos que no se ajustan a las normas referidas, son calificados como no Kosher (tarev o treif).

El sello Kosher significa que los estándares que existen en la ley judía han sido cumplidos. Los alimentos Kosher son verificados el haber adherido al complejo sistema de leyes dietéticas llamado Kashrut.

Debido a la complejidad detrás de las exigencias Kosher, los rabinos se concentrarán básicamente en tres principios generales:

• Que los alimentos no contengan una mezcla de productos cárneos y lácteos.

• Que los alimentos sean tratados de acuerdo a las leyes específicas sobre cómo el animal debe ser faenado, de modo que el dolor sea mínimo para éstos.

• Que los alimentos no contengan ingredientes que sean considerados como prohibidos por la Torah, tales como el cerdo o los crustáceos (por nombrar algunos).

El objetivo de la supervisión y de la certificación

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