DESTILACIÓN

DESTILACIÓN

El objetivo de esta práctica es determinar el grado de alcohol de un vino por destilación simple y destilación fraccionada.

Proceso por el que la sustancia volátil de una mezcla se separa de otra que no lo es mediante evaporación y posterior condensación de la misma. Y puede ser:

    Destilación simple.  Se usa cuando la diferencia entre los puntos de ebullición de los componentes es grande, mayor de 80° C, o cuando las impurezas son sólidos disueltos en el líquido a purificar.

    Destilación fraccionada. Si la diferencia que hay entre los puntos de ebullición es demasiado pequeña para que una destilación simple resulte eficiente, es necesario recurrir a destilaciones repetidas.

Para determinar el grado de alcohólico de vino por destilación hemos de separar la mezcla de etanol-agua de los colorantes y aromatizantes para, posteriormente determinar su graduación con un alcohómetro o un picnómetro.

El material necesario es:

• Una fuente de calor
• Matraz de 100ml
• Probeta de 100ml
• Termómetro
• Un tapón perforado para sujetar el termómetro
• Un pie y un aro
• Refrigerante recto
• Alargador
• Trompa de agua
• Torre de rectificación

PROCEDIMIENTO

En primer lugar, echamos 50ml de vino y 50ml de agua en la probeta de destilación y la ponemos sobre la fuente de calor. Ahora podemos poner sobre ella la torre de rectificación, la cual va tapada con un tapón perforado que sujetará el termómetro. Tiene una salida al que va conectado el tubo de refrigeración, el sistema de refrigeración lo conseguimos conectando la trompa de agua al grifo por un lado y otra desde la salida hasta el desagüe con un flujo continuo. Al final colocamos un pequeño alargador por el que cae el líquido destilado a un segundo matraz al que le tapamos la boca con papel de aluminio para evitar tener pérdidas por evaporación.

Cuando está todo conectado y comprobado encendemos la fuente de calor y en pocos minutos empieza a generarse vapor que enseguida comienza a subir, y controlando que la temperatura no suba mucho más de unos 65ºC que es la temperatura de ebullición del alcohol, comienza la rectificación, volviendo a caer el líquido menos volátil que es el agua junto con los colorantes.

Después de más o menos una hora tenemos bastante líquido destilado como para poder determinar ya su grado de alcohol.

En primer lugar, llenamos una probeta lo bastante grande como para que, entre dentro el alcohómetro, la llenamos con 40ml de líquido destilado y otros 40ml de agua destilada y hundimos hasta el fondo el alcohómetro observando lo que marca, pero varía muy poquito de los ensayos con vino sin destilar y agua normal.

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