DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICAS DE LA LECHE
Enviado por brayansotelo • 14 de Octubre de 2015 • Informes • 927 Palabras (4 Páginas) • 889 Visitas
PRACTICA # 01: “DETERMINACION DE LAS PROPIEDADES FISICAS DE LA LECHE”
- RESULTADOS Y DISCUCIONES:
Resultados:
TABLA N°01: “DATOS OBTENIDOS DE LA DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE”
T° DE LECHE (°C) | DENSIDAD DE LECHE (g/ml) | DENSIDAD CORREGIDA (g/ml) | OBSERVACIONES | |
HUANCHACO 1 | 21 | 1.028 | 1.0282 | COLOR BLANCO, OLOR A HIERVAS, MELASA Y SIN SABOR |
PORVENIR | 26 | 1.029 | 1.0302 | LIGERAMENTE BLANCO. OLOR CARACTERISTICO LIGERAMENTE DULCE |
LA ESPERANZA | 24 | 1.028 | 1.0288 | COLOR BLANCO AZULADO, SIN OLOR, LIGERAMENTE DULCE |
GRANADOS | 21 | 1.028 | 1.0282 | BLANCO PORCELANADO, SIN OLOR, LIGERAMENTE DULCE |
CONACHE | 23 | 1.02 | 1.0206 | LIGERAMENTE BLANCO, SABEO CARACTERISTICO SUAVE, SIN SABOR |
HUANCHACO 2 | 22 | 1.026 | 1.0264 | COLOR AMARILLO, OLOR CARACTERISTICOO SUSBE, LIGERAMEMTE DULCE |
- Para la obtención de la densidad hemos utilizado un “Lactodensímetro de Quevenne”, calibrado (15 – 20) °C. Obteniendo diferentes resultados; de las cuales analizaremos después.
- Para la densidad corregida, se calculó teniendo en cuenta la calibración del lactodensímetro, siguiendo este ejemplo:
En la primera lectura de densidad, la leche está por arriba de la Temperatura calibrada, la cual es de 21°C, como este pasa por 1 C° a la temperatura calibrada se sumó 0.0002 y luego se multiplico por 0.0002, obteniendo 0.0012 la cual se le suma la densidad obtenida con el lactodensímetro y resulto que 1.0282 es la densidad corregida de la primera lectura. Y así se prosiguió con las demás lecturas.
TABLA N°02: “DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE”
MUESTRA | GASTO DE NAOH (ml) | %ACIDES LACTICA |
1 | 1.8 | 0.18% |
2 | 1.9 | 0.19% |
3 | 1.8 | 0.18% |
4 | 1.5 | 0.15% |
5 | 1.2 | 0.12% |
6 | 1.6 | 0.16% |
- Para esta prueba se ultilizo una solución de NaOH, para neutralizar por titulación, obteniéndose diferentes resultados, de las cuales se analizaran mas después.
Discusiones:
- Para la densidad de la leche, la cual puede fluctuar entre (1.028 a 1.034) g/cm3,Las diferentes densidades obtenidas en la práctica, esto se debe que la densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Y basándonos en los resultados discuto que existen muchas causas que actúan variando la densidad de la leche, como son la composición química, la temperatura de medición, la temperatura de almacenamiento, el tiempo transcurrido desde el ordeño, el ordeño fraccionado y otras operaciones tecnológicas. Así, la densidad depende no sólo, de la temperatura del momento de la determinación, sino también de las temperaturas anteriores, y además este parámetro adquiere su valor más bajo poco después del ordeño, aumentando después lentamente. Por ejemplo en la muestra de Conache su densidad es de 1.020 g/cm3, la cual nos indica que ha sido adulterada con agua y también pudo afectar la temperatura de medición y la composición quima de esa leche.
- Lo que compete a los resultados obtenidos de la acidez, según los estándares ya establecidos dice que una leche posee una acidez de (0.15 s 0.16) %. Y evaluando a la acidez obtenida e investigando del por qué obtuvimos esos resultados, llego a decir que: una acidez menor a 15% puede ser debido a la mastitis o por la alteración provocada por agua o algún producto alcatinizante; como es el caso de la muestra de Conache que nos arrojó una acides del 12%. Y por el caso contrario, una acidez superior al 16% es producida por la acción de contaminantes microbiológicos la cual es el caso de las muestras de la leche de Huanchaco, Porvenir y La Esperanza.
- CONCLUSIONES:
- De acuerdo alas observaciones de la leche, concluyo que la leche fresca es de color blanco aporcelanado y presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa.
- Concluyo también que de acuerdo con el sabor de la leche, hay muchos factores que determinan su sabor, como con la alimentación de la vaca, también por contacto la leche puede adquirir fácilmente el sabor de otros alimentos de acuerdo al medio.
- Concluyo que a más alta densidad (1.028 – 1.034) g/ml es rica en componentes como grasa, proteínas, minerales, etc ; a la que tiene la leche de una densidad menor de 1.028 g/ml.
CUESTIONARIO
- CUALES SON LOS METODOS MAS USADOS EN LA INDUSTRIA LECHERA PARA LA DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA LECHE?
A. Método del lactodensímetro Quévenne: Este método es uno de lo más usados en la industria ya que su procedimiento para determinar la densidad de la leche es sencilla.
El procedimiento es el siguiente:
En una probeta de 250 ml. u otro volumen vertemos la leche por las paredes de dicha probeta sin hacer espumas, la temperatura debe estar en .Luego introducimos el lactodensímetro (calibrado a ) suavemente dentro de la probeta y dejar flotar, transcurridos aproximadamente 3O segundos hacer la lectura en la escala correspondiente.[pic 1][pic 2]
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