DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

PRÁCTICA :DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

MATERIALES

Tubos de ensayo

Gradilla

Varillas de vidrio

Mechero

Vasos de precipitados

Pipetas

Solución de NaOH al 20% Solución de Sudán III

Tinta china roja

Eter, cloroformo o acetona

Aceite de oliva

1. SAPONIFICACIÓN

FUNDAMENTO

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos

grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos

grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de

ácidos grasos y glicerina.

TÉCNICA

. Colocar en un tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de NaOH al 20%.

. Agitar enérgicamente y colocar el tubo al baño María de 20 a 30 minutos.

. Pasado este tiempo, se pueden observar en el tubo 3 fases: una inferior clara que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina formada, otra

intermedia semisólida que es el jabón formado y una superior lipídica de aceite inalterado.

2. TINCIÓN FUNDAMENTO

Los lípidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante

Sudán III.

TÉCNICA

1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de aceite.

2.

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