Definición De Bromatología

Definición de Bromatología.

Es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.

Comprende la medición de las cantidades a suminsitrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:

-Antropobromatología. Corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.

-Zoobromatología. Estudia los alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.

La bromatología estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y alteraciones.

Objetivos de la bromatología:

1. Estudiar las materias primas generales destinadas al consumo directo o a la producción de alimentos manufacturados.

2. Estudiar los procesos tecnológicos necesarios para obtener estos últimos incluyendo posterior acondicionamiento.

3. Estudiar el análisis de los alimentos componenetes naturales y adicionados intencional o accidentalmente.

4. Estudiar las bases de una alimentación racional, a partir del conocimiento del papel de los alimentos en el organismo.

5. Estudio promoción de normas y legislaciones adecuadas para asegurar la calidad de los alimentos y reprimir fraudes.

En el caso concreto de la alimentación los factores que van a intervenir son:

Los alimentos.

De ellos nos van a interesar:

Su valor nutritivo: contenido energético, proteico, vitaminas y minerales, factores antinutricionales.

La calidad de los mismos en función de los componentes anteriores, las clasificaciones que de ellos puedan hacerse con el fin de distinguirlos y utilizarlos adecuadamente.

Definición de Alimento.

Alimentos son los productos naturales o artificiales que ingieren los animales para:

1)Mantenerlos

2)Acrecentar la producción y rendimiento.

Incluyen aquellos ingredientes que se utilizan para impartir sabor, dar color y reducir el estrés, y/o mejorar la palatabilidad, proveer volumen o preservar el alimento.

Un alimento es digerido por el animal en el aparato digestivo y le proporciona uno o varios nutrientes, o elementos simples capaces de ser absorbidos por la mucosa del tubo digestivo, los cuales son metabolizados y utilizados por el animal para satisfacer sus necesidades de mantenimiento y producción.

Definición de Forraje.

Alimento herbáceo que consume el animal.

Está constituido por las partes vegetativas de gramíneas o leguminosas que contienen alta proporción de fibra.

Pueden ser ofertados en el lugar de crecimiento del forraje (pastoreo) o cosechados o preservados para su oferta posterior (henos y ensilajes).

Nutriente.

Todo compuesto químico capaz de satisfacer requerimientos específicos de los seres vivos.

Son constituyentes naturales o sintéticos de la dieta que deben ser suministrados en cantidades suficientes para cubrir requerimientos específicos del animal y que se metabolizan con la finalidad de proveer energía o formar y/o regenerar estructuras o secreciones.

Comprenden:

Hidratos de carbono

Lípidos

Proteínas

Minerales

Vitaminas

Agua

Formulación de raciones

Valor nutricional de alimentos (concentrados y forrajes).

Muchos de estos alimentos no presentan contenido nutricional apropiado o no se dispone información nutricional adecuada.

Al realizar la formulación debe

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