Bromatologia

PREGUNTAS DE BROMATOLOGIA

1.- ¿Qué ESTUDIA LA Bromatología?

2.- ¿A que se le llama Actividad de agua?

3.- ¿Qué significan valores de Aw entre 0 y1?

4.- ¿Qué microorganismos crecen en Aw superiores a .98, por debajo de .93y valores inferiores a .63?

5.- Mencionar las 2 maneras de reducir la Aw de los alimentos.

6.- ¿Cómo se clasifica el secado en los alimentos para reducir el Aw?

7.- ¿En qué consiste el segundo método de reducción de Aw en los alimentos?

8.- ¿Qué reacciones se ven inhibidas al reducir temperaturas de los alimentos hasta la congelación?

9.- ¿Qué características tiene el microambiente de la fase no congelable de un alimento que se ha congelado y qué tipo de reacciones se llevan a cabo?

10.- ¿Qué influencia tiene la velocidad de congelamiento de los alimentos?

11.- ¿En que se usa el agua en una planta de alimentos?

12.- ¿Qué influencia tienen las sales de hierro en los alimentos?

13.- ¿Qué influencia tiene el agua dura en la elaboración de alimentos y en los equipos?

14.-¿Qué elementos pueden estar presentes en las efluentes de agua de la industria a los mantos de agua?

15.- ¿Cómo se clasifican los alimentos en función de su estado?

16.- ¿Qué influencia tiene la humedad en la textura de los alimentos?

17.-Explique como se encuentra distribuida el agua en la carne.

18.-¿Para qué es importante la humedad en los embutidos, mayonesa y mantequillas?

19.- ¿Qué importancia tienen los cambios de pH en los alimentos?

20.- Las jaleas son un gel de pectina disperso en una mezcla de agua con azúcar y acido, ¿Qué influencia tiene el azúcar y el acido en la estructura?

21.- ¿Por qué se dice que el azúcar es responsable de las alteraciones reologicas y poner ejemplos.

22.- De donde proceden los carbohidratos?

23.- Mencionar algunas sustancias irritantes que producen las plantas para defenderse de los depredadores.

24.- ¿Qué ha hecho el hombre para eliminar o minimizar el efecto de las sustancias toxicas de ciertas plantas?

25.- Definir que es fruta y que es verdura.

26.- ¿Qué son

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