Deshidratacion De Manzana

Instituto Tecnológico Superior de Arandas

Practica 2 “Deshidratación de manzanas”

Alumno: Rafael González González

Docente: Ing. Carlos O. García Esparza

IIAL 4°

Introducción.-

La deshidratación es una de las formas más antiguas de procesar alimentos. Consiste en eliminar una buena parte de la humedad de los alimentos, para que no se arruinen. Se considera de mucha importancia la conservación de alimentos pues esto nos permite alargar la vida útil de las frutas y poder tener acceso a mercados más distantes, otra de las importancias de conservar frutas deshidratadas es debido a que podremos contar con frutas en épocas que normalmente no se producen, logrando así mejores precios. Por medio del calor se elimina el agua que contienen algunos alimentos mediante la evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un medio seco. Los alimentos deshidratados mantienen gran proporción de su valor nutritivo original si el proceso se realiza en forma adecuada. Justificación.-

Esta práctica nos servirá para obtener más conocimiento acerca del procedimiento para deshidratar los alimentos, en este caso vamos a deshidratar frutas, como son las manzanas.

Materiales.-  Manzanas  1 taza de jugo de limón  Agua

Utensilios.-  Cuchillo  Horno de laboratorio  Papel aluminio

Metodología.-  Se lavan las manzanas.  Se cortan en rodajas.  En un recipiente se coloca 1 litro de agua junto con el jugo de limón.  En esta mezcla se ponen las manzanas durante 15 minutos para evitar su oxidación.  Se retiran de la mezcla y se colocan en las parrillas del horno, previamente envueltas en papel aluminio.  Se pre-calienta el horno a 70°C.  Una vez que el horno se encuentre a esta temperatura se meten las charolas con las manzanas de 3 a 4 horas.

Resultados.-

Los resultados obtenidos en esta practica no fueron los deseados ya que la temperatura del horno se desestabilizo y tuvo un aumento exagerado por lo que las manzanas se quemaron, quedando de la siguiente manera:

Bibliografía.-

http://www.monografias.com/trabajos68/proceso-deshidratacion-frutas/proceso- deshidratacion-frutas.shtml

http://www.buenastareas.com/ensayos/Practica-De-Deshidratacion/1219213.html

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