Desnaturalización de la clara de huevo
Enviado por vickymoco • 10 de Mayo de 2015 • 236 Palabras (1 Páginas) • 1.051 Visitas
1. ¿cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?
En los huevos, la clara es transparente ylíquida; pero al cocinarse se torna opaca y blanca, formando una masa sólida des comunicada. Esa misma desnaturalización puede producirse a través de una desnaturalización química, Desnaturalizaciónirreversible de la proteína de la clara de huevo y pérdida de solubilidad, causadas por la alta temperatura (mientras se la fríe)
2. ¿cómo podríamos saber que una sustancia desconocida esuna proteína?
Para saber si una sustancia desconocida, es una proteína se utiliza el
Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos condos o más enlaces peptídicos en sustancias descomposición desconocida.
3. ¿Qué coloración da la reacción del Biuret?
La coloración que presenta es el color violeta.
4. ¿una proteínaconseguida podría dar la reacción del Biuret?
Si, una proteína coagulada podría dar la reacción de Biuret, porque el reactivo reacciona con cualquier proteína, liquida o sólida.
Lasproteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los70 ªC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
Conclusión.
* al realizar las diferente pruebas con la albumina se pudo comprobar y experimentar que se trata deuna proteína.
* Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el organismo ya que cumplen muchas funciones.
* el Biuret da una coloración violeta al reaccionar.
Por favo
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