Práctica proteínas . Desnaturalización de la proteína del huevo
Enviado por carlosvaest • 23 de Mayo de 2022 • Informes • 832 Palabras (4 Páginas) • 773 Visitas
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Práctica proteínas
Desnaturalización de la proteína del huevo
Materiales y Reactivos:
Beaker
Alcohol etílico
Pipeta
Pipeteador
Tubo de ensayo
Pinzas para Beaker
Mechero
Gradilla
Trípode
Muestras de alimento
Procedimiento
- Toma el huevo, separa la clara de la yema.
- Vierte en 3 beaker la misma cantidad de clara. Márcalos (1, 2 y 3)
- En el beaker 1 agrega 1 ml de alcohol etílico.
- Realiza un montaje de baño María y sumerge el beaker 2
- Registra tus observaciones en la tabla de resultados.
Resultados
Método | ¿Qué le sucede a la clara? |
Alcohol etílico | La clara del huevo al agregarle el alcohol cambio una parte de su consistencia ya que se volvió más espesa y como resultado cambio su color a uno más claro y la otra parte quedo igual antes de añadir el alcohol. |
Calentamiento | Al sumergir la segunda clara al baño maría esta se cocino después de un tiempo. |
Análisis de resultados
¿Cómo se manifiesta la desnaturalización de la clara de huevo?
R/. La desnaturalización de la clara se manifestó en la parte que se volvió más clara al cambiar su consistencia.
¿Cuál proteína contiene la clara del huevo?
R/. La clara del huevo se conforma por un 80% de agua y proteínas, la cual la más prominente es la albúmina.
¿Qué otro agente puede desnaturalizar la proteína de la clara de huevo?
R/. Otro agente que puede desnaturalizar la proteína de la clara del huevo puede ser la sal o la acetona
Desnaturalización de la proteína de la leche.
Procedimiento:
- Coloca un poco de leche en un beaker
- Llévalo a calentamiento en un baño María, sin llegar a hervir.
- Luego agrégale un poco de zumo de limón.
- Registra tus observaciones en la tabla de resultados
Resultados
Observaciones |
Al sumergir la leche al baño maría este se calentó, pero al agregarle el zumo de limón esta como se coagulo, así cambiando su consistencia un poco y cambiando un poco de color inclinándose al verde, pero teniendo como base al blanco. |
Análisis de resultados
¿Cuál proteína contiene la leche?
R/. La principal proteína que contiene la leche es la caseína
¿Qué otro agente puede desnaturalizar la proteína de la leche?
R/. Otro agente que puede desnaturalizar la leche es el vinagre (ácido acético)
¿Qué significa que la leche está “cortada”?
R/. El termino “la leche esta cortada” es cuando la presencia de microorganismos infecciosos empieza a surgir. Estos microorganismos degradan la lactosa, producen ácido láctico, y es este ácido el que corta la leche.
Qué alimentos contienen proteínas.
Procedimiento:
- Toma el beaker número 3 de la primera práctica que contiene clara de huevo
- Pasa el contenido de este a un tubo de ensayo
- Agrega 1ml de vinagre al tubo de ensayo
- Tapa el tubo de ensayo y agita con fuerza.
- Registra tus observaciones en la tabla de resultados
- Toma una muestra de cada una de las sustancias (hasta más o menos la mitad del tubo de ensayo)
- Repite el paso 3, 4 y 5
Resultados
Alimentos | Observaciones |
Clara de huevo | Lo que paso con la clara del huevo y el vinagre fue separarse y la una parte de la mezcla, más específicamente la clara se coagulo. |
Leche | Con la leche una parte se vivió más blanquita y otra más transparente, esto después de mezclarse, la parte más blanquita se coagulo pero en menor medida que la leche. |
Aceite | Con el aceite y el vinagre se separaron, pero empezaron a emerger burbujas, como si se estuviese hirviendo. |
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