Desnutrición Proteinica Energetica

DESNUTRICION PROTEICO-ENERGETICA

PROTEINA

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de la palabra griega πρώτα ("prota"), que significa "lo primero" o del dios Proteo, por la cantidad de formas que pueden tomar.

Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno), etc. Las proteínas de todo ser vivo están determinadas genéticamente, es decir, la información genética (genes) determinan qué proteínas tendrá un individuo.

La desnutrición proteico-energetica se conoce con este término debido a que la deficiencia de energía y en menor grado de proteínas están involucradas en su desarrollo. La desnutrición proteico-energética se clasifica como primaria cuando la causa es por una falla del individuo para recibir una ingesta adecuada, por la frecuencia de episodios diarreicos intermitentes, especialmente en el lactante o por la asociación de estas dos variables. Se considera desnutrición secundaria cuando existe una enfermedad crónica o anormalidad subyacente como causa de la desnutrición.

DISTRIBUCION DE PROTEINAS EN LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

Todos los alimentos contienen proteínas, unos en mayor proporción y otros en menor proporción, por ejemplo:

Los productos de origen animal contienen el mayor proporción.

Los productos de origen vegetal los tienen en menor proporción.

Las proteínas difieren en la eficacia para promover el desarrollo y mantener el balance nitrogenado. Los alimentos de alto valor biológico son: la caseína como la lactosa, ovoalbúmina, pescado, pollo, res, cerdo, vegetales, leguminosas, la soya, etc.

BIODISPONIBILIDAD DE LAS PROTEINAS

La proteína de los huevos es de mediana calidad, esto se debe a que aunque poseen un buen balance de aminoácidos, el problema es que resulta muy difícil para el organismo digerir este tipo de proteína, aunque se le agreguen enzimas la biodisponibilidad de estas proteínas es muy mala, o sea que no las puedes digerir y consecuentemente hay muy poca proteína que absorber.

Por otro lado pueden existir algunas proteínas que son muy fáciles de digerir y por lo tanto muy biodisponibles, pero su porcentaje de aminoácidos carece de uno o varios aminoácidos.

Lo ideal es consumir alimentos ricos en proteína que contengan equilibrados ambos factores, balance de aminoácidos y que sean de fácil digestión para que se pueda absorber fácilmente en las microvellosidades que se encuentran en el intestino delgado y es ahí donde se lleva a cabo la mayor parte de absorción de los nutrimentos.

Los alimentos de origen animal tienen una biodisponibilidad del 95 al 99%.

Los alimentos como los cereales, vegetales y frutas tienen una bidisponibilidad de un 85 a un 90%.

Las legumbres tienen una biodisponibilidad de un 75 a un 80%.

CAUSAS DE BAJA BIODISPONIBILIDAD

Todo proceso infeccioso.

Cocción.

Procesados industriales.

Debe estar presente una cantidad suficiente de calorías para evitar q las proteínas sean usadas como energía.

METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS.

1. Biosíntesis de aminoácidos no esenciales:

- Utilizando nitrógeno de amoniaco (urea) + ANE  ANE

- Glucosa  ANE

- AAE  ANE

2. Productos secundarios del metabolismo de a.a.:

CARNITINA: es un nutriente sintetizado en el hígado, riñones y cerebro a partir de dos aminoácidos esenciales, la lisina y la metionina. La carnitina es responsable del transporte de ácidos grasos al interior de las mitocondrias, orgánulos celulares encargadas de la producción de energía.

COLINA: es un nutriente esencial para el funcionamiento cardiovascular y cerebral, y para la membrana celular y su normal funcionamiento. Forma parte de la acetilcolina (un neurotransmisor) y de la fosfatidilcolina (un fosfolípido integrante de la membrana plasmática de todas las células).

CREATINA: es un ácido orgánico nitrogenado que se encuentra en los músculos y células nerviosas de algunos organismos vivos, es un producto químico derivado de los aminoácidos muy similar a ellos en cuanto a su estructura molecular. La creatina se sintetiza de forma natural en el hígado, el páncreas y en los riñones a partir de aminoácidos como la arginina, la glicina y la metionina.

TIROXINA: también llamada tetrayodotironina (T4), es una importante hormona tiroidea compuesta por la unión de aminoácidos yodados. Su función es estimular el metabolismo de los hidratos de carbono y grasas, activando el consumo de oxígeno, así como la degradación de proteínas dentro de la célula. La tiroides sintetiza esta hormona combinando yodo con el aminoácido tirosina. Tanto la síntesis como la secreción están reguladas, y a su vez regulan la formación de hormona estimulante de la tiroides o tirotropina (TSH), segregada por la hipófisis

NEUROTRASMISORES: es una biomolécula, sintetizada generalmente por las neuronas, que se vierte, a partir de vesículas existentes en la neurona presináptica, hacia la brecha sináptica y produce un cambio en el potencial de acción de la neurona postsináptica. Los neurotransmisores son por tanto las principales sustancias de las sinapsis. (Con muchos órganos)

PRODUCTOS PIGMENTARIOS: Por ejemplo la melanina.

REQUERIMIENTO MÍNIMO DE PROTEÍNAS.

1.7 – 2.2 / KG / DIA

30 – 50 GR / DIA

VARIABLES EN EL REQUERIMIENTO DE PROTEÍNAS

1. Ciclos de la vida

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