Determinacion De Humedad En Harina

Determinación de Humedad en Harina.

Introducción.

Las harinas son el producto de la molturación de distintos tipo de cereales, se usan especies diferentes de cereales según su uso, deben estar perfectas condiciones higiénicas que las hagan aptas para el consumo, proceder de materia prima no alterada, adulterada o contaminada, exento de patógeno, toxinas y otros microorganismos y que presenten unos límites de plaguicidas autorizados.

Las harinas son muy higroscópicas, su humedad debe ser inferior al 15% en el momento del envasado, debido a que durante el almacenamiento aumenta su humedad. Debido a su carácter de polvo higroscópico puede alterarse fácilmente si la conservación no es adecuada. Al aumentar la humedad la contaminación tanto bacteriana como por hongos y parásitos, es fácil de instaurarse

Material.

• Crisol

• Pinzas para crisol

• Balanza analítica

• Horno de secado

• Desecador

• Balanza analítica

• Termómetro

• Muestras de harina.

Procedimiento

8. Pesar 5g de la muestra en la balanza analítica.

9. Colocar la muestra en un crisol tarado.

10. Registrar el número del crisol con la muestra e introducirlo en el horno a 130°C por 1 hora.

11. Transcurrido el tiempo indicado, tomar el crisol que contiene la muestra desecada con las pinzas y colocarlo en el desecador por 20 minutos.

12. Tomar el crisol con las pinzas y pesarlo en la balanza analítica.

13. Registrar el peso y realizar lo calculo correspondientes.

14. Comparar los resultados con los límites máximo establecidos.

Cálculos.

% Humedad= (P-P1)/P2 X 100

Donde

P= peso del recipiente con la muestra

P1= peso del recipiente con la muestra desecada.

P2= peso de la muestra

Resultados.

% Humedad (P-P1)/P2 X 100

(5.885-5.235)/5 X 100 = 13%

Observaciones.

La humedad afecta la presencia de microorganismos y un mal almacenamiento

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