Determinación de cenizas

Practica 2

Determinación de cenizas

Antecedentes

El término "cenizas de un alimento" es equivalente al residuo inorgánico que queda

después de quemar la materia orgánica. La muestra se incinera a 550-600 ºC para eliminar

todo el material orgánico. El material inorgánico que no se destruye a esta temperatura se

denomina ceniza. Cuando se requiere analizar metales alcalinos, o algún otro elemento volátil a

partir de las cenizas, se sugiere la obtención de las cenizas en húmedo, a partir de la digestión

de la muestra con ácidos concentrados (nítrico y sulfúrico) y calentamiento.

Desde el punto de vista nutricional, el registro del valor de las cenizas tiene escaso

valor, sin embargo desde el punto de vista analítico, el conocer el valor del material inorgánico

total es útil cuando se requiere calcular los carbohidratos «por diferencia», nos brinda

información sobre la naturaleza de la muestra, así como sobre algunas adulteraciones

presentes en el alimento, y es útil también en la investigación cuantitativa de algunos

oligoelementos.

Investigación previa

1. Investigar cuál es la importancia analítica de la determinación de cenizas.

2. Investigar el procedimiento para determinar cenizas en alimentos líquidos.

3. Investigar el fundamento de los métodos para la determinación de cenizas en húmedo.

4. Investigar el contenido promedio de cenizas en el alimento a analizar.

Objetivo

 Determinar el porcentaje de cenizas en las muestras de alimento seleccionadas

por el método en seco y aprender a realizar los cálculos respectivos.

Material

Cantidad

Descripción

3

Crisoles de porcelana

1

Mortero con mano, rallador manual o licuadora (dependiendo del tipo de muestra a analizar)

1

Desecador

1

Espátula

1

Pinzas para crisol

Equipo

Cantidad

Descripción

1

Balanza analítica

1

Mufla

Procedimiento Para la realización de esta práctica se puede utilizar el residuo seco proveniente de la determinación de humedad por estufa.

1.

Poner a peso constante los crisoles de porcelana en la mufla a 550 ºC durante una hora. Trasladar los crisoles a un desecador para enfriarlos y mantenerlos ahí hasta su uso.

2.

Pesar por diferencia de 2 a 5 g de muestra en cada crisol previamente pesado.

3.

Colocar los crisoles en la mufla a 550 ºC.

4.

Incinerar las muestras por dos horas o más, hasta obtener una ceniza de color blanco grisáceo o un peso constante.

5.

Transferir el crisol a un desecador hasta que alcance la temperatura ambiente. Pesar el crisol y calcular el porcentaje de cenizas por diferencia de pesos.

6.

Realizar los cálculos para determinación de cenizas en seco

Peso de cenizas (g)

Contenido de cenizas %= ---------------------------------- × 100

Peso de la muestra (g)

NOTA: el material nunca debe tomarse directamente con las manos, sino mediante el uso de pinzas y guantes limpios. Lo anterior con la finalidad de no agregar grasa o humedad al mismo, lo que causaría un error en la determinación.

Registro de datos

Muestra

Peso de la muestra (g)

Peso del crisol (g)

Peso final (g)

Peso de cenizas (g)

% Cenizas

Promedio =

Desv. Std. =

Cuestionario

1.

¿Cuáles son los componentes de los alimentos que pueden ser cuantificados a través del método empleado?

2.

¿Qué método para la determinación de cenizas usarías si requieres cuantificar algunos minerales

...