Determinacion de ceniza

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Objetivo:

Determinar los minerales totales de la leche de vaca cruda por el método de la mufla conforme al dictamen de la norma NMX-F-066-S-1978

Contenido teórico:

Las cenizas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen necesariamente la misma composición que la materia mineral presente en el alimento original, ya que pueden existir pérdidas por volatilización o alguna interacción entre los constituyentes.

Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante inorgánico, a menudo es aconsejable además, la determinación de cenizas insolubles en ácidos

Generalidades:

El total de minerales de la leche de vaca (0,7%) englobado dentro del término cenizas, es casi cuatro veces mayor que el de la leche humana (0,2%), lo que es significativamente importante porque resulta ser una sobrecarga para los riñones del lactante que es alimentado con leche de vaca.

 Los elementos más abundantes son el Potasio (K), Calcio (Ca), Cloro (Cl), Fósforo (P), Sodio (Na) y Magnesio (Mg). De los constituyentes mayoritarios destacan el Ca y el P, los cuales se encuentran principalmente unidos a las caseínas; en la leche humana, con más baja concentración de éstas, los niveles de estos elementos son inferiores (340 y 140 mg/l, frente a 1.200 y 950 mg/l de Ca y P respectivamente), pero la relación Ca/P es mayor (2,42 frente a 1,26). Esto significa que la leche de vaca contiene casi 7 veces más P y 4 veces más Ca que la humana.

Metodología:

Gravimetría

Material:

Procedimiento:

1. Poner a masa constante un crisol de porcelana, perfectamente limpio, introduciéndolo a la mufla a 550°C ± 25°C aproximadamente, durante una hora; extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125°C ± 5°C, durante al menos 15 minutos. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
2. Determinar la masa del crisol en balanza analítica con aproximación de miligramos. Registrar el dato como A.
3. Tomar una muestra representativa de dos gramos previamente secada y determinar la masa del crisol con la muestra en balanza analítica con aproximación a miligramos. Registrar el dato como B.
4. Coloca la cantidad de H2SO4 gota por gota en el crisol con la muestra.
5. Lleva el crisol con la muestra a la mufla durante 4 horas que son las indicadas, que la temperatura este de 400°C a 600°C recomendable a 450°C.
6. Toma la muestra en el crisol y llévala al desecador donde se pone a temperatura constante déjala ahí durante 30 min.
7. Después de que el crisol este a temperatura constante llevala a la balanza analítica y registra el peso C

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Datos:

Peso A (crisol vacio) = 27.7600 gm

Peso A2 (crisol vacio) = 25.3583 gm

Peso B (crisol con muestra) = 32.7600 gm

Peso B2 (crisol con muestra) = 30.3586 gm

Peso C (crisol con ceniza) = 27.7828 gm

Peso C2 (crisol con ceniza) = 25.3952 gm

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