Densidad de leche y aceite
Enviado por 14carmen • 28 de Abril de 2018 • Trabajos • 1.321 Palabras (6 Páginas) • 1.003 Visitas
Densidad de leche y aceite
Introducción
Densidad de leche:
La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo: gramos / mililitro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.
La densidad del agua es de 1,00 gramos / centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclar suavemente sin que haya incorporación de aire.
LACTODENSIMETRO
Los lactodensímetros son instrumentos de vidrio utilizados para la medición de la densidad de la leche y así poder determinar si ha sido mezclada con agua o si ha sido parcialmente descremada. Los lactodensímetros de Guinama son de tipo Quevenne cuyo vástago con escala graduada comprende valores entre 15 y 40 que corresponden a las milésimas de densidad por encima de la unidad (el número 32 del lactodensímetro indica la densidad 1032 kg/m3).
Rango: 15-40 (unidades por encima de 1000 Kg/m3)
Divisiones: 1/1
Calibrado a 20 ºC
Densidad del aceite:
cada densidad sustancia tiene un papel importante en las industrias de alimentos, tales como la determinación de la densidad de los aceites y la leche, es posible a través de ella, no se verifica la manipulación del producto por adición de agua y sustancias disueltas en muestras (presencia de contaminantes).
La densidad de los fluidos se puede determinar por mediciones de masa del líquido que ocupan un volumen conocido (pigmentaria) y métodos de flotación sobre la base de los principios de Arquímedes. En principio, cualquier líquido se puede utilizar para determinar la densidad, sin embargo, el agua es el más ampliamente utilizado.
PICNOMETRO
Se emplean para medir densidad de un fluido. Normalmente para la determinación de la densidad de algunos productos especiales como las pinturas, se utilizan picnómetros metálicos. Si el frasco se pesa vacío, luego lleno de agua, y luego lleno del líquido problema, la densidad de éste puede calcularse sencillamente.
Para llenar el picnómetro se quita el tapón esmerilado, que está hueco o perforado, se añade la muestra con una probeta pequeña, se rellena el picnómetro con agua destilada y se tapa. El líquido subirá por el interior del tapón hasta el capilar. Puede ocurrir que incluso rebose, en cuyo caso se secaría cuidadosamente por fuera procurando que el líquido llene totalmente el tapón o que el exceso se pueda medir con el capilar. Así se determina el volumen de la muestra contenido en el recipiente.
Algunos picnómetros, menos precisos, no tienen tapón, sino un cuello largo aforado; en este caso, el picnómetro se llenaría hasta el enrase marcado en el cuello y de esta forma se conocería el volumen del líquido. La masa del líquido se determina por diferencia entre la masa del picnómetro lleno y vacío, y la densidad del líquido será el cociente entre su masa y el volumen que ocupa
Especificaciones de leche pasteurizada, ultrapasteurizada y microfiltrada ultra
Especificaciones | Límite | |||
Entera | Parcialmente | Descremada | Método de prueba | |
Densidad a 15 °C,g/ml | 1,029 mín. | 1,029 mín. | 1,031 mín. | Véase inciso 8.8 |
Grasa butírica g/L | 30 mín. | 28 máx. 6 mín. | 5 máx. | Véase incisos 8.7 y 8.9 |
Acidez (expresada como ácido láctico) g/L | 1,3 mín. 1,7 máx. | 1,3 mín. 1,7 máx. | 1,3 mín. 1,7 máx. | Ver inciso 8.3 |
Sólidos no grasos de la leche, g/L | 83 mín. | 83 mín. | 83 mín. | Ver inciso 8.4 |
Punto crioscópico°C (°H) | Entre -0,510 (-0,530) y -0,536 (-0,560) | Entre -0,510 (-0,530) y -0,536 (-0,560) | Entre -0,510 (-0,530) y -0,536 (-0,560) | Ver inciso 8.1 |
Lactosa g/L | 43 mín. 52 máx. | 43 mín. 52 máx. | 43 mín. 52 máx. | Ver inciso 8.6 y 8.10 |
Proteínas propiasde la leche g/L | 30 mín. | 30 mín. | 30 mín. | Véanse incisos 8.5 |
Caseína g/L | 24 mín. | 24 mín. | 24 mín. | Ver inciso 8.2 |
Nota: La leche ultra pasteurizada y microfiltrada ultra debe tener un punto crioscópico de entre - 0,499 °C (- 0,520 °H) y - 0,529 °C (- 0,550 °H). Nota: En leche, la relación caseína proteína debe ser al menos de 80% (m/m). |
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¿Qué es un densímetro?
El densímetro es un material de laboratorio que sirve para calcular la densidad relativa de líquidos.
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