Determinar Proteinas

Muestra 1

Propiedades:

El HNO3 es un líquido incoloro que se descompone lentamente por la acción de la luz, adoptando una coloración amarilla por el NO2 que se produce en la reacción.

Este ácido es toxico, muy corrosivo, mancha la piel de amarillo y destruye las mucosas.

Agua destilada: Reacciona con los óxidos de metales formando bases.

Es catalizador en muchas reacciones químicas.

Hidróxido de amonio: El hidróxido de amonio es una solución química líquida e incolora que se forma cuando el amoníaco se disuelve en agua, tiene un olor irritante fuerte y por eso el olor de la sustancia que quedo.

Muestra 2

Útil en la determinación de almidones en el mosto.

La ventaja es que esta prueba es que es muy fácil y barata de hacer. solo es necesario extraer una cucharada de mosto depositarlo en un recipiente, esperar que enfríe y agregar unas gotas de solución, si la muestra se torna de color AZULADO O NEGRO, indicará que hay almidón presente en el mosto y por tanto la sacarificación NO está completa. Es importante tener en cuenta que la muestra de mosto a probar debe estar fría en caso contrario el resultado de la prueba no será fiable.

Muestra 3

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares

reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la

sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo. Un

aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en

muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor. Al reaccionar con monosacáridos, se torna verdoso; si lo hace con disacárido, toma el color rojo-ladrillo.

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