Directrices para la inspeccion del pescado basada en los riesgos

DIRECTIVA Nº 10 DE 1985 DE LA FAO

1. DIRECTRICES PARA LA INSPECCION DEL PESCADO BASADA EN LOS RIESGOS

Estas directrices fueron creadas gracias a los antecedentes de enfermedades intestinales e intoxicaciones que se produjeron en años anteriores en países Europeos en su gran mayoría y en china por el consumo de animales de mar que se habían recolectado en lugares contaminados.

OBJETIVOS

Este tiene como función garantizar la calidad en los alimentos y la inocuidad a estos ser manipuladas. Los principales objetivos de la inspección del pescado son los siguientes:

establecer si el pescado y los productos pesqueros se manipulan y elaboran

Higiénicamente.

establecer si el pescado y los productos pesqueros son inocuos o lo serán tras su ulterior elaboración

identificar intoxicaciones alimentarias o daños previsibles producidos como consecuencia del consumo de pescado y productos pesqueros.

Los objetivos generales de las directrices son los siguientes:

ayudar a los países en desarrollo miembros de la FAO a fortalecer, elaborar y aplicar sistemas preventivos de inspección del pescado basada en los riesgos que promuevan el derecho de todos los consumidores a pescado y productos pesqueros inocuos y nutritivos;

ayudar tanto al sector público como al privado a pasar de un enfoque de la inspección basado en pruebas del producto final a un enfoque preventivo basado en los riesgos en toda la cadena alimentaria;

remover la armonización de los sistemas de inspección del pescado a escala nacional e internacional

orientar la elaboración de marcos reglamentarios para la inspección delpescado;

apoyar la aplicación de directrices fundamentales sobre políticas como el Acuerdo MSF de la OMC, el Codex Alimentarius y la iniciativa sobre Utilización responsable del pescado del CCPR de la FAO

Destinarios previstos:

Estas están concedidas para uso de los organismos públicos y privados y los productos pesqueros que se esfuercen en fomentar la aplicación de actividades para la prevención de riesgos.

Contenidos y utilización de las directrices:

Estas están concebidas para servir de complemento al manual de inspección de alimentos basados en el riesgo de la FAO la cual consta de 5 secciones, tras la presente introducción la sección 2 se destacan las características del pescado y los peligros de la inocuidad. La sección 3 se describe los procesos de inspección del pescado. La sección 4 especifican los conocimientos que deben tener los inspectores para cumplir con sus obligaciones. La sección 5 proporciona fuentes de información de los asuntos estudiados en las directrices.

Responsabilidades que deben tener los inspectores al aplicar las normas de calidad e inocuidad del pescado.

Evaluar los riesgos asociados con los distintos tipos de pescado y productos pesqueros.

Inspeccionar las instalaciones y las prácticas de higiene asociadas con la producción, elaboración y comercialización del pescado

Aprobar la explotación, las actividades y las instalaciones de los lugares de producción y elaboración.

Asesorar al sector privado sobre prácticas idóneas y medidas correctivas cuando no se cumplen las normas.

Vigilar la aplicación de las medidas correctivas.

Elaborar códigos

de prácticas para ayudar al sector privado a adoptar y aplicar prácticas idóneas y a cumplir la legislación sobre inocuidad de los alimentos.

Proyectar e impartir cursos de capacitación sobre prácticas idóneas y nueva legislación.

Vigilar la situación higiénica, incluidos el muestreo y el análisis de productos, agua y muestras que confirmen la higiene de las instalaciones de manipulación y elaboración.

Expedir licencias y certificados a las empresas que cumplan la legislación sobre inocuidad

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