Discusión y conclusion practica

Discusión

Se aprendió el método de saponificación de una muestra de aceite comestible (aceite de aguacate y almendras) conforme las instrucciones de un micrometodo basado en la norma oficial mexicana  NMX-F-174-S-1981. ALIMENTOS PARA HUMANOS. DETERMINACION DEL INDICE DE SAPONIFICACIONEN ACEITES Y GRASAS VEGETALES O ANIMALES. Para conocer la cantidad de KOH consumidos en la saponificación de la muestra, efectuando los cálculos necesarios para determinar el índice de saponificación de la muestra de aceite de aguacate o almendras analizado y con ello determinar la pureza basándonos en el índice de saponificación determinado, por ultimo relacionar el índice de saponificación determinado anteriormente con el peso molecular promedio de los triglicéridos y sus ácidos grasos constituyentes.

El procedimiento para la determinación del índice de saponificación involucra la adición de un exceso de hidróxido de potasio (KOH) alcohólico a una muestra y el calentamiento de la muestra para hidrolizar el triglicérido y liberar los ácidos grasos constituyentes, en forma de sus respectivas sales de potasio (jabones) además del glicerol. Al termino de este proceso conocido como saponificación, el hidróxido de potasio se titula contra una solución de ácido clorhídrico (HCl) estandarizado, usando fenolftaleína como indicador. (Devlin, 2006), (Harper, 2010), (Peña, 1988), (Harris, D., 2003), (Baums, J.J., 1981).

Basado en la literatura consultada y competencias de la práctica, se realizó el método se saponificación de un aceite comestible en nuestro caso aceite de aguacate basado en la norma oficial mexicana anteriormente mencionada, se operó adecuadamente la microbureta para conocer la cantidad de KOH gastados ,se efectuaron los cálculos para determinar el índice de saponificación del aceite de aguacate que dio como resultado 218.82 basados en la literatura consultada el aceite de aguacate tiene un índice se saponificación de 187.50 lo que indica el grado de pureza del aceite de aguacate utilizado en el laboratorio es menor al utilizado en la literatura consultada, se relacionó el índice de saponificación con el peso molecular promedio de triglicéridos, realizándose los cálculos necesarios lo que dio como resultado 672g/mol en el peso molecular promedio de triglicéridos y 224g/mol del peso promedio de los ácidos grasos.

Conclusión

Se utilizó una microbureta y se determinó la cantidad de HCl que en nuestro caso se utilizó 1.5ml equivalente a la cantidad de KOH que quedo libre al término de la saponificación, se determinó mediante cálculos químicos el índice de saponificación del aceite de aguacate que dio como resultado 218.82 al compararlo con el índice de saponificación de la literatura consultada que es de 187.50 lo que indica un menos grado de purificación, por último se realizaron los cálculos necesarios y se determinó el peso molecular promedio de los triglicéridos presentes en la muestra lo que dio como resultado 672g/mol.    

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