EFECTO DE LA BETA - AMILASA EN EL RENDIMIENTO DEL GRADO ALCOHOLICO, PARA LA PRODUCCION DEL ALCOHOL ETILICO A PARTIR DE ALMIDON DE ARROZ

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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

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TRABAJO DE INVESTIGACION

“EFECTO DE LA BETA - AMILASA EN EL RENDIMIENTO DEL GRADO ALCOHOLICO, PARA LA PRODUCCION DEL ALCOHOL ETILICO A PARTIR DE ALMIDON DE ARROZ”

INTEGRANTES:        

• CONDEZO TORRES JOSE LUIS
• VALVERDE CENTURION JUAN CARLOS

DOCENTE        :        ING. SACHÚN GARCÍA RUBÉN

LAMBAYEQUE, 2009

ESQUEMA DE PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

Código de Proyecto: IQ                                    Palabras  claves       : Beta-amilasa, alcohol etílico,

Almidón  de arroz.

1. Titulo : “EFECTO DE LA BETA - AMILASA EN EL RENDIMIENTO DEL GRADO ALCOHOLICO, PARA LA PRODUCCION DEL ALCOHOL ETILICO  A PARTIR DE ALMIDON DE ARROZ”

1. Personal investigador:

Autor: Condezo Torres José Luis.

         Valverde Centurión Juan Carlos

1. Tipo de investigación:

De  acuerdo  al fin que se persigue:

                Aplicada.

De acuerdo al diseño de la investigación:

                Experimental.

1. Área de investigación línea de investigación:

                Ingeniería y Tecnología.

1. Línea de Investigación

Ingeniería de Procesos.

1. Localidad e institución de ejecución:

Institución: Laboratorio de Orgánica y Procesos Industriales de la Escuela de Ingeniería Química perteneciente a la Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo”- Lambayeque.

1. Duración del proyecto:

Duración  aproximada de 4 meses

1. Fecha de Inicio:

13 de Enero 2009

1. Fecha de término:

24 de Abril 2009

II. ASPECTOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 REALIDAD PROBLEMÁTICA

         2.1.1 Planteamiento del problema.

La presencia masiva de nuevos productos en el mercado, donde a muchos de ellos no se les ha evaluado integralmente; una forma de conocerlo es comparándolos con productos semejantes que se producían antiguamente; conocer el proceso que recorrieron, el conocimiento de deficiencias, bondades, mitos y otros que hoy en día son de vital importancia para la planificación del éxito de un producto.

Pero claro  aplicando  nuevas técnicas que  hoy  en día  son  aplicables en  una  producción  industrial, innovando productos  antiguos , como por  ejemplo  el  sake (licor de arroz de china).

El sake es un producto japonés muy antiguo. Trae mucha historia tras del, pero en  Lambayeque  no existe, nadie sabe que es y mucho menos a que sabe, esto se da porque no conocemos casi nada de la cultura japonesa, es mas ni siquiera la distinguimos de la china, esto radica en que a pesar que la tecnología avanza, nuestros sistemas de información siguen siendo obsoletos, ya que la crisis económica esta latente; la misma crisis que evita que podamos adquirir nuevas maquinas y causa gran desconfianza al momento de invertir.

El licor  de arroz  es un producto elaborado básicamente a partir de arroz y agua. La región de Lambayeque es fuerte en estos recursos, además de muchas otras condiciones benévolas para la industria en particular la de bebidas alcohólicas. No es desconocido que la cultura peruana ha girado entorno al licor, su propio bunde la delata y esta demostrado que a pesar de las dificultades económicas los índices de consumo no han llegado a ceros.

Es así como tenemos ante nuestros ojos una oportunidad latente "el licor  de arroz", es mejor no desaprovecharla porque significa empleo, un cambio así sea pequeño para la imagen de la Región de Norte  y  por que  no  de Lambayeque,  que además de dar mayor valor agregado a la industria arrocera de Lambayeque y  del Norte  Peruano que estará representada en optimismo para la inversión y por consiguiente mejor disponibilidad de recursos para mejorar la calidad de vida de los lambayecanos.

Basándonos que en la región y a nivel nacional se produce gran cantidad de arroz y en menor proporción alcohol  

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Donde se puede observar que la producción de arroz ha ido en aumento con altibajos en el transcurso de los años además de conocer en la región la producción de etanol a partir de caña de azúcar de forma potencial

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Fuente: Proexpansión

A partir de estas fuentes se tiene  la idea de innovar el licor  de arroz tradicional  de japón (SAKE), pues se  usara  nuevas  tecnología, con  la  inoculación de la beta - amilasa ya  que  esta enzima  desdobla  en  su  gran  parte  al  almidón  de arroz  para  convertir  este  en  glucosa  y  posterior mente  llevarlo a fermentación  y  obtener  dicho  licor.

2.1.2 Formulación del Problema.

¿Cómo afecta la beta  amilasa en el rendimiento  de grados  alcohólicos en la  producción  del alcohol  etílico  a partir de almidón de arroz?

2.1.3 Justificación.

El licor de arroz es un producto elaborado básicamente a partir de arroz y agua elementos que se pueden encontrar fácilmente en la región Lambayeque, además se pretende dar un nuevo uso al arroz como una bebida ya que en nuestra región se le ha dado un uso en su totalidad alimentario

Es por eso que se tiene la idea de innovar el licor de arroz con nuevas tecnología y por que no, incorporando una nueva cultura en nuestra región

2.1.4 Objetivos.

             2.1.4.1. Objetivo general

•  Determinar la viabilidad que puede tener la producción  de licor de arroz para aprovechar condiciones adecuadas para la producción de esta bebida en el departamento de Lambayeque

         2.1.4.2. Objetivos específicos

•  Establecer las condiciones óptimas necesarias para la elaboración de del licor de arroz.
•  Realizar un estudio para determinar el grado alcohólico atreves de la influencia de la beta amilasa.
•  Identificar que  otros  parámetros  serian necesarios incluir en el proceso de elaboración de licor de arroz para determinar su influencia  en  los grados  alcohólicos.

1. 2.2 MARCO TEORICO.

2.2.1 Antecedentes.

JOHN GAUNTNER, The Saké handbook. Title publishing 2002 (2nd edition)

El sake es un licor transparente, incoloro o algo amarillento, con un contenido del 14% ó 15% de alcohol y un sabor que, según las clases, varía de seco-amargo a ligeramente dulce. La historia del sake se remonta al siglo III en Japón o quizás antes. El kuchikami no sake, algo así como "alcohol mascado en la boca", se fabricaba mascando arroz, castañas, mijo, bellota y escupiendo la mezcla en una tinaja, donde se mezclaba con granos de arroz recién cocidos y se dejaba fermentar. Un método similar han usado los nativos americanos para hacer pulque.

Tipos, cepajes o variedades
Durante la II Guerra Mundial se alteró la receta, cuando la escasez de arroz obligó a los fabricantes a desarrollar nuevos métodos para aumentar su producción. Se agregaron alcohol y glucosa puros a pequeñas cantidades de puré de arroz, aumentando la producción cerca de cuatro veces. El 95% del sake de hoy se hace usando esta técnica, mantenida desde los años de la guerra, aunque los entendidos dicen que el mejor sake es el fabricado con las cantidades justas de arroz y agua. El arroz empleado es de una variedad diferente de la que se usa para comer.

En Japón, el sake se sirve frío, templado o caliente, dependiendo de la preferencia del bebedor, la calidad del sake y la estación del año. Típicamente, el caliente se consume en invierno y el frío en verano. El sake es una de las pocas bebidas alcohólicas que se toma caliente. El sake se sirve en unas tazas bajas llamadas choko y se conserva en unos frascos de cerámica llamados tokkuri. Hay otro tipo de tazas más ceremoniales, usadas en las bodas y otras ocasiones especiales, llamadas sakazaki.

El sake se bebe a menudo como parte de rituales de purificación del Sintoísmo. Durante la II Guerra Mundial, los pilotos kamikaze bebían sake antes de realizar sus misiones. Hoy se bebe después de victorias en los deportes. El sake también se sirve para acompañar la comida ligera servida durante algunas ceremonias del té. Beber de la taza de otro se considera una muestra de amistad.

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