EL DESCUBRIMIENTO DE LA PASTEURIZACION
Enviado por Jongitud • 19 de Abril de 2015 • 335 Palabras (2 Páginas) • 340 Visitas
Observación:
• Al transcurrir cierto tiempo de haber sido elaborados, algunos alimentos tomaban un nuevo sabor, el cual se describía como "acido", "agrio".
• Este resultado solo ocurría en alimentos, los cuales estaban en envases cerrados.
• Al aplicar ciertos procesos térmicos, el sabor "agrio" desaparecía.
Formulación de preguntas:
¿Cómo afectaban las bacterias u otros microorganismos, para hacer agrios los alimentos?
Inferencia:
Los agentes patógenos debían de modificar la estructura física y algunas de las propiedades químicas de los alimentos.
Hipótesis:
Si se aplican tratamientos térmicos a los alimentos, se disminuirán los agentes patógenos.
Experimentación:
Almacenó una bebida (vino) en botes bien sellados, dándole tratamientos distintos. A un bote le elevó su temperatura hasta los 44 °C durante un breve periodo de tiempo. A otro simplemente lo aisló.
• Variable independiente: Temperatura alta.
• Variable dependiente: Sabor agrio de las bebidas.
• Grupo control: Bote de vino sin calentar.
• Grupo experimental: Bote de vino calentado.
Análisis de datos:
El bote del grupo experimental mostro una disminución en cantidad de los agentes patógenos que le daban el sabor "agrio", después del proceso.
El bote del grupo control permaneció con el mismo sabor, sin haber cambiado nada.
Interpretación:
El desaparecer el sabor agrio en el grupo experimental, se debió principalmente al proceso térmico, el cual ayuda a reducir al extremo la cantidad tanto de bacterias, como de mohos y levaduras.
Hipótesis final:
El proceso de pasteurización, disminuye los agentes patógenos (bacterias, protozoos, mohos, levaduras) se reducen a tal nivel que no desaparezcan por completo, y a la vez que no causen intoxicación alimentarias, por este motivo mejora los productos a larga duración.
Conclusión personal:
La investigación que realizo Louis Pasteur fue un gran hallazgo, principalmente porque esteriliza parcialmente los alimentos líquidos, sin alterar su estructura física, además su descubrimiento es un gran ejemplo del método científico, ya que sin darse cuenta, Pasteur aplico cada paso de una manera exacta. En
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