EL GLUTEN

El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, la avena, el centeno y cebada, pero también se halla en algunos alimentos como aditivo, por ejemplo en frituras, carnes frías o embutidos y condimentos. Dietas sin gluten suelen ser seguidas por personas que sufren de sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, una condición que causa una reacción negativa al gluten y resulta en daño a los intestinos. Este daño hace que sea difícil que el cuerpo absorba los nutrientes necesarios y conduce a deficiencias de vitaminas y minerales.

La intolerancia al gluten es una enfermedad difícil de diagnosticar ya que en algunos pacientes se encuentra latente y asintomática y en otros los síntomas son atribuidos a la intolerancia a otros alimentos como los lácteos.

Para los individuos que deben seguir una dieta libre de gluten es bastante difícil conseguir los alimentos que pueden comer, por lo menos en la ciudad de Barranquilla. Una persona adulta diagnosticada con la enfermedad se ve privada de consumir ciertas comidas como pan, rosquillas, pasteles, pizza, etc., por no mencionar muchas más.

Día a día la intolerancia al gluten se está volviendo más común, hay quienes dicen que es debido a que el trigo está siendo genéticamente modificado para soportar los germicidas, y ya es considerado un alimento transgénico. Los científicos a cargo de estos estudios dicen que las posibilidades de que las modificaciones en el ADN del trigo afecte la salud humana son pocas, pero eso no significa que no sea una opción.

Se calcula que 1 de cada 100 personas sufre de intolerancia o sensibilidad al gluten y el 90% de ellos no está diagnosticado . En esto radica el riesgo que significa para muchas personas ingerir el gluten de manera excesiva y discriminada en la dieta diaria, ya que la enfermedad puede permanecer asintomática mucho tiempo y solo manifestarse cuando exista daño considerable en la mucosa intestinal.

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