ELABORACION DE YOGURT
Enviado por Gisellitaish • 1 de Febrero de 2015 • 209 Palabras (1 Páginas) • 252 Visitas
PROCESO
La fabricación de yogur a nivel industrial se obtiene de la siguiente manera:
1. La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.
2. Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.
3. Los cultivos de streptococcusthermophilus y el lactobacillusbulgaricus, que crecen en un ambiente controlado, son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.
4. Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST)
5. El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.
6. Finalmente, el yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.
7. Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.
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