ESTIMACIÓN DEL VALOR GENÉTICO Y RESPUESTA A LA SELECCIÓN EN CARACTERÍSTICAS CUANTITATIVAS

TAREA 8

ESTIMACIÓN DEL VALOR GENÉTICO Y RESPUESTA A LA SELECCIÓN EN CARACTERÍSTICAS CUANTITATIVAS.

1. La calidad de la carne depende de sus propiedades organolépticas, siendo la jugosidad y la suavidad las más importantes. La jugosidad está íntimamente ligada con el marmoleo, así como la suavidad lo está con la madurez fisiológica del animal. Así, una vez que el grado de marmoleo es determinado, la región de calidad a la que se asigna la canal dependerá de su grado de madurez como se muestra en el cuadro siguiente.

CONCEPTO GRADOS DE CALIDAD (según la norma mexicana NMX-FF-078-SCFI-2002

I II III IV V

CALIFICACIÓN SUPREMA SELECTA ESTÁNDAR COMERCIAL FUERA DE CLASIFICACIÓN

1.0 a 1.9 2.0 a 2.9 3.0 a 3.9 4.0 a 4.9 5.0 a 5.9

Edad (meses) 18 - 24 25 - 30 31 - 36 37 - 48 Más de 49

Sacra Clara separación Completamente osificada Completamente osificada Completamente osificada Completamente osificada

Lumbar Sin osificación Casi completamente osificada Completamente osificada Completamente osificada Completamente osificada

Torácica Sin osificación Alguna osificación Parcialmente osificada Considerable osificación (bordes de botones aun visibles) Extensa osificación (bordes de botones casi invisibles)

Botones Torácicos Sin osificación Menos del 10% Más del 10 % Más de 35 % Más de 75 %

Cuerpo de las vértebras Rojos, porosos y suaves Tintes rojos y suaves en el centro Tintes rojos y sólidos en el centro Blancos y sólidos Blancos y sólidos

Costillas Rojas, estrechas, amarillas y redondas. Ligeramente anchas, planas y cremosas Ligeramente anchas, planas y ligeramente cremosas. Anchas, planas y blancas. Anchas, planas y blancas

Color de grasa Blanca (255-255-255) Hasta cremosa (255-255-210) Hasta un poco amarilla (255-255-200) Amarilla (255-255- <200) N/A

Color Carne Rojo cerezo, 186C Rojo cerezo a intenso 1805 1805 a 188C Rojo oscuro 188C N/A

Conformación Perfil convexo en pierna y lateral. Lomos amplios y redondos Perfil pierna convexo y plano en vista lateral. Lomos planos Perfil pierna recto y plano en vista lateral. Lomos planos Perfil pierna cóncavo o plano. Desarrollo deficiente de lomos y musculatura. N/A

El grado de clasificación de la carne es una medida subjetiva con un rango de 1 a 6 y aproximadamente 25% heredable.

Si el promedio de un hato de bovinos de carne tiene una clasificación comercial de 4.00. Estime el valor genético, la precisión absoluta y relativa de los siguientes individuos con base en la información que se presenta.

A. Su propio valor =3.50

B. El valor del padre=3.50

C. Valor del padre=4.00 y valor de la madre=3.2

D. El promedio de dos abuelos =2.50

E. El promedio

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