“ESTUDIO DE MERCADO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

[pic 1]

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

[pic 2]

[pic 3]

TEMA: “ESTUDIO DE MERCADO”

MOQUEGUA-2016-PERU

Contenido

II        CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO        3

2.1.        ASPECTOS GENERALES        3

2.2.        DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA        3

2.3.        PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO        4

2.4.        PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS        5

2.5.        DEFINICION DEL AREA GEOGRAFICA        5

2.5.1.        Oferta de la materia prima        5

2.5.2.        Demanda de la materia prima        7

2.5.3.        Comercialización de la materia prima        7

2.5.4.        Precio de la materia prima        8

2.6.        IDENTIFICACION DE LAS PRINCIPALES EMPRESAS        8

2.7.        AREA GEOGRAFIA DEL PRODUCTO        9

2.8.        DETERMINACION DE LA METODOLOGIA QUE SE EMPLEARA EN EL ESTUDIO        9

2.9.        ANALISIS DE DEMANDA        9

2.10.        ANALISIS DE OFERTA        10

2.11.        PROYECCION DE LA OFERTA        10

2.12.        DEMANDA INSATISFECHA        10

2.13.        COMERCIALIZACION        11

2.13.1.        Distribución        11

2.13.2.        Promoción y propaganda        11

2.13.3.        Política de precios        11

1. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

1. ASPECTOS GENERALES

En este capítulo se realizara el estudio analítico de datos estadísticos, para el análisis del mercado, que permitirán la magnitud del mercado de la tuna y por tanto la viabilidad comercial de la misma. La tendencia nacional sobre el consumo total de productos frescos y más específicamente sobre la tuna con valor agregado, que reemplazara en un futuro a la presentación actual que se le da a este fruto andino.

1. DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA

La Tuna o también conocida como Prickli pear, Cactus pear, Cactus fruti en EE.UU, entre otros nombres, la materia prima que se utilizara será procedente de San Cristóbal pueblo joven, distrito Calacoa-San Cristóbal, provincia Mariscal Nieto, región Moquegua, ya que en este lugar se produce en grandes cantidades de este fruto, además de que las características de la Tuna en este lugar, son reconocidas y agradables hacia el consumidor:

Se tiene la siguiente ficha técnica de la tuna:

Propiedades funcionales de la tuna:

La tuna es un producto que tiene compuestos funcionales beneficios para la salud como hidrocoloides, pigmentos, minerales, vitamina c que tienen propiedades antioxidantes. La fibra dietética es uno de los componentes más estudiados desde el punto de vista de la nutrición.

1. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

La presentación de nuestro producto será de la siguiente forma:

[pic 4]

FIGURA 1: Muestra de tuna pelada envasada al vacío.

En la figura 1 se muestra un paquete de 6 unidades de tuna, las cuales se colocan sobre un plato rectangular de las siguientes medidas: 254x143x128, que son específicamente para 6 unidades, las cuales se envasaran al vacío con bolsas de vacío con sellados laterales, las cuales son las más recomendables para productos frescos, estos paquetes se mantendrán en refrigeración para que la fruta no pierda su textura.

1. PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS

LA producción de la tuna pelada, causara que queden desechos orgánicos, como es la cascara, la cual consta de propiedades funcionales como son los pigmentos en el caso de la tuna rosada, morada, roja, este pigmento es llamado “betalaínas”, las cuales funcionan como pigmento y como antioxidante, entonces para aprovechar este residuo orgánico, se realizara la extracción de este pigmento de la cascara de la tuna, la cual podrá ser utilizada en distintos productos como el yogurt, la pastelería, las mermeladas, etc. Como un producto complementario a muestro producto original.

La tuna contiene alto contenido de betalaínas, y esta presenta un excelente potencial para ser utilizados como fuente de pigmentos naturales (Aquino Bolaños, y otros, 2012).

1. DEFINICION DEL AREA GEOGRAFICA

1. Oferta de la materia prima

En la actualidad  no hay una planta industrial de acopio y envasado al vacío de tuna en la región Moquegua, principalmente la tuna se vende y exporta de forma fresca, como materia prima.

Teniendo en cuanta que históricamente los departamentos de Ayacucho (aprox. 20%), Arequipa (aprox. 15%), Huancavelica (aprox. 15%) y Lima (aprox. 14%), son los mayores productores de tuna en el Perú, aportando aproximadamente el 65 % del total de la producción a nivel nacional. Con excepción de los productores de Lima y Ayacucho que venden en el mercado limeño y marginalmente en el exterior, la mayoría produce para el consumo regional.

TABLA 1: Producción de tuna en la región Moquegua del 2003-2007

GRAFICA 1: PRODUCCIÓN DE TUNA EN LA REGION MOQUEGUA

[pic 5]

TABLA 2: Datos de producción de tuna en el Perú desde el año 2007 hasta el año 2013

GRAFICA 2: PRODUCCION DE TUNAS A NIVEL NACIONAL

[pic 6]

1. Demanda de la materia prima

Cada departamento productor consume parte de su oferta. El principal demandante de tuna fruta es Lima, el año 2006 consumió 13,745 toneladas, cantidad que se ha venido incrementando con respecto a los años anteriores. El 41% de consumidores limeños prefiere la tuna blanca, el 35% la amarilla y el 24% la morada. Ayacucho vende al mercado limeño principalmente tuna amarilla (aprox. 39%), Lima vende tuna morada y blanca (aprox. 60%), Ica desde hace unos pocos años vende tuna amarilla (< 1%)  (Castillo Peralta., 2014).

...