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ENZIMOLOGIA.- ciencia encargada del estudio de la estructura, función, cinética química, naturaleza y modelos matemáticos de las enzimas.

ENZIMA.- las enzimas son catalizadores de los sistemas biológicos, son moléculas de gran interés que determinan la pauta de las transformaciones químicas también intervienen en la transformación de una forma de energía a otra.

Su importancia radica en su alto poder catalítico, siendos capaces de acelerar las reacciones en los sistemas biológicos, multiplicando su velocidad por un millón de veces o incluso más. Además las enzimas son altamente específicas tanto en la reacción que cataliza como en la selección de las sustancias reaccionadas denominadas sustrato.

La catálisis tiene lugar en un centro específico de la enzima, llamado contra activo, todas las enzimas son proteínas , pero no todas las proteínas son enzimas.

La especialidad de una enzima se debe a la interacción precisa del sustrato con la enzima .esta precisión es el resultado de la compleja estructura tridimensional de la proteína enzimática.

Las enzimas son compuestos de gran pm que sobrepasa los 12.103 g/ mol están formadas de aminoácidos y para su actividad catalica necesitan de cotactor y coenzima .en una enzima.

La parte proteica --- apo enzima

Grupo prostético.- cuando el cafactoro coenzima o ambos están unidos en forma íntima y permanente a la apoenzimas es estable la variación de temperatura y ph lo que se desnaturaliza es la apoenzima (parte proteica)

Coenzima compuesto orgánico complejo diferente a los aminoácidos como vitaminas complejo B

La enzima catalíticamente completa se llama haloenzima= apoenzima+g prostético.

Cotactor

Coenzima

Ambos

IMPORTANCIA DE LOS ENZIMAS

La vida de depende de la existencia de catalizadores poderosos y específicos que son las enzimas y prácticamente todos las reacciones bioquímicas son catalizadores por una enzima.

• Son importantes en el estudio de enfermedades especialmente en los que son genéticamente heredables, puede haber una deficiencia o incluso una ausencia total de una o más enzimas.

• Los fármacos ejercen sus efectos a través de la interacción con enzimas volviéndose muy importantes en la industria química.

• Tienen en un gran poder catalítico muy superior al de los catalizadores sintéticos u orgánicos y son muy específicos.

• Funciones en soluciones aciosas o en condiciones muy suaves de temperatura g ph

• Con la excepción de pocas moléculas de RNA catalíticos, todas las enzimas conocidas son proteínas .muchos necesitan coenzimas no proteicas o contactores para desempeñar catalítica.

• El fundamento básico de una enzima es disminuir el gasto de energía en una reacción química.

APLICACIÓN

• Industria alimenticia.- lácteos panadería, cervecería, fabricación de zumos, fabricación de glucosa y fructuosa a partir de maíz, refinado de azúcar.

• Productos médicos y farmacéuticos: tratamientos terapéuticos, órganos artificiales.

• Industrias textiles.- reducción del tiempo de labrado de textiles.

• Ingeniera genética.- producción de enzimas recombinantes.

MOMENCLATURA.

Las enzimas han sido nombradas y clasificadas de acuerdo al sistema de nomenclatura de la Unión Internacional de Bioquimica (UIB) por la comisión de enzimas (EC) la clasificación y nomenclatura de las enzimas es definitiva hoy

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