Edulcorantes A Calóricos

 Edulcorantes a calóricos (no nutritivos)

Los edulcorantes no calóricos se emplean en lugar de los calóricos en algunos alimentos. Ellos no proporcionan calorías pero sí el sabor dulce. Todos los edulcorantes no calóricos son químicamente procesados.

Características de los edulcorantes más utilizados

• ASPARTAME

• Descripción: Es una combinación de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico.

• Dulzor relativo: Es ciento ochenta o doscientos veinte veces más dulce que el azúcar.

• Estructura química y metabolismo: Al producirse la digestión además de descomponerse en los aminoácidos se forma una pequeña cantidad de metanol (Alcohol de origen orgánico) que si se compara con la cantidad que tiene el zumo del tomate, éste alimento tiene seis veces más que una bebida refrescante. La fenilalanina es un aminoácido esencial, que no lo sintetiza el organismo, y solo se obtienen de la ingesta.

• Masa Molar: 294.31 g/mol Fórmula

• Molecular: C14H19N2O5

• Ventajas:

• Resalta e intensifica sabores en especial de los cítricos y las frutas.

• No facilita la formación de caries.

• Aporta energía.

• Tiene un sabor semejante a la sacarosa.

• Desventajas:La proporción con el azúcar es de 1 a 16 cal, para igual dulzor. Numerosos estudios, indican la posibilidad de que el Aspartamo sea el responsable en provocar tumores cerebrales en animales de laboratorio y daños al sistema inmunológico, Esclerosis Múltiple, laEnfermedad de Alzheime Entre otras.

• Aplicación: Bebidas refrescantes y bebidas no carbonatadas. Puddings, rellenos de pasteles, gelatinas.

• SACARINA

• Descripción: es el primer edulcorante artificial descubierto en 1879. Su uso fue muy común en las guerras mundiales debido a la falta de azúcar común.

• Dulzor relativo: Es trescientas veces más dulce que el azúcar.

• Estructura química y metabolismo: No se metaboliza, es de absorción lenta, excretándose por los riñones sin presentar ninguna alteración.

• Masa Molar: 241,19 g/mol

• Fórmula Molecular: C7H4O3NSNa

• Ventajas:

No favorece a la formación de placas bacterianas ni caries. Es frecuentemente indicada para

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