Edulcorantes

1. Define qué es Evaluación Sensorial. Describe un ejemplo del tipo de Evaluación Sensorial de Preferencia.

Es una disciplina científica utilizada para medir, analizar e interpretar las reacciones ante aquellas propiedades que caracterizan a ciertos alimentos y materiales percibidos por los sentidos (gusto, olfato, vista, tacto).

2. ¿Qué factores crees que intervienen en el aseguramiento de la calidad en un producto casero terminado, como podría ser un pastel?

Son determinados mediante factores:

Nutricionales

Higiénicos

Organolépticos

3. ¿Qué factores externos deben controlarse en el momento de efectuar una evaluación sensorial, para evitar que influyan?

-Instalaciones o ambiente de trabajo.

-Buena ventilación.

-iluminación.

-utilizar utensilios que no afecten al alimento o preparación.

4. ¿Cuál es la razón química por la cual no podemos apreciar el sabor de un alimento, si tenemos catarro?

El sentido del gusto y del olfato trabajan conjuntamente para que se pueda reconocer y apreciar los sabores. Las papilas gustativas de la lengua y el nervio olfativo combinan la información sensorial para enviarla al cerebro y este pueda interpretarlas como sabor. De manera que al haber un catarro la mucosa que reviste la nariz no puede detectar los olores y por lo tanto no podrá darle sabor al alimento o encontrara los alimentos insípidos debido a que no habrá una distinción entre un sabor y otro.

5. Menciona las ventajas de enlatar (envasar) los alimentos.

-Los alimentos se conservan frescos, seguros, y mantienen sus propiedades.

-No contienen conservadores artificiales, solo emplean agentes naturales como el vinagre, almíbar, aceite vegetal, salmuera, el cerrado a vacío para prolongar la vida a estos.

-Disminución en el tiempo de preparación que ofrecen los alimentos enlatados.

-Las cantidades de sal y azúcar utilizadas son controladas cuidadosamente de acuerdo a las recomendaciones generales para consumo humano.

-No necesitan refrigeración o congelación para su almacenamiento.

6. ¿Por qué se toma tan en cuenta el hecho de que un alimento enlatado presente un pH mayor a 4.5?

Porque algunas cepas de Clostridium botulinum pueden crecer y producir toxinas a pH tan bajos como 4.6.

7. ¿Qué

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