Efecto de edulcorantes calóricos en las características sensoriales del vino de fresa (Fragaria vesca)
Enviado por andres02580978 • 1 de Octubre de 2020 • Informes • 774 Palabras (4 Páginas) • 94 Visitas
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CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
TEMA:
Efecto de edulcorantes calóricos en las características sensoriales del vino de fresa (Fragaria vesca)
PROYECTO DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
TECNÓLOGO SUPERIOR EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Autor: Marco Andrés Acosta Sánchez
Director: Ingeniero Darío Rafael Hidalgo Núñez Mgs.
Ambato – Ecuador
2020
CAPÍTULO 1
PROBLEMA
- Tema de investigación.
Efecto de edulcorantes calóricos en las características sensoriales del vino de fresa (Fragaria vesca)
- Planteamiento del problema.
- Análisis crítico.
Figura 1. Árbol de problemas de la investigación.
EFECTOS[pic 2][pic 3][pic 4]
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PROBLEMA
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CAUSAS[pic 12][pic 13][pic 14]
Elaborado por: Acosta, M (2020)
Parte del mercado de consumidores actual tiende a consumir productos tradicionales por lo que no existe variedad de vinos elaborados con edulcorantes calóricos y esto produce que exista baja confianza en los consumidores.
La aplicación de edulcorantes calóricos en la industria es nula debido al desconocimiento de la adición de estos generando un producto poco comercial.
La innovación sector vinícola es deficiente porque no hay variedad de bebidas alcohólicas aprovechando edulcorantes calóricos lo cual existe escaso consumo del producto.
- Prognosis
En el caso de no desarrollarse la investigación, no habrá interés en utilizar edulcorantes calóricos para la elaboración en vinos de frutas.
Además, se limitaría el desarrollo en la búsqueda de nuevas alternativas para esta fruta como es en la rama de la vinificación y no se podría obtener así un producto innovador.
Posteriormente, no existiría la posibilidad de incrementar la formación académica, en cuanto a tecnología de bebidas alcohólicas en la carrera de procesamiento de alimentos perteneciente al Instituto Superior Tecnológico Agropecuario Luis A. Martínez.
- Formulación del problema.
¿Cuál es el efecto de edulcorantes calóricos en las características sensoriales del vino de fresa?
- Preguntas directrices
¿Cuál será las características sensoriales del vino de fresa (Fragaria vesca) al evaluar con cada edulcorante calórico utilizado?
¿Cómo influirán los edulcorantes calóricos en la elaboración de un vino de fresa (Fragaria vesca)?
¿Qué resultado se obtendrá al realizar el análisis físico químico y microbiológico?
Figura: 2 Mapa del lugar.
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Fuente: google maps, 2020
Provincia: Tungurahua
Cantón: Ambato
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