PODER EDULCORANTE

PODER EDULCORANTE.

Se define como:

gr. de sacarosa que hay que disolver en H2O para obtener un líquido de igual sabor que la disolución de 1gr. de edulcorante en el mismo volumen.

Edulcorante

• Los edulcorantes son substancias capaces de endulzar un alimento o una bebida y constituyen uno de los grupos más importantes de los aditivos alimentarios.

Existen diferentes tipos de edulcorantes, se clasifican de la siguiente manera:

• Edulcorantes Naturales, Nutritivos o que son Azúcares: (4kcal/g).

a) Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa.

Glucosa= es el azúcar más importante en el metabolismo humano y principal fuente

Ej. Jarabe de maíz

Fructosa= es el azúcar que encontramos de forma natural en la miel y en las frutas

Ej. Azúcar de mesa

Galactosa= este tipo de azúcar se obtiene en el intestino por una acción enzimática

b) Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa.

Sacarosa= azúcar común de mesa

Lactosa= disacárido natural derivado de la glucosa y galactosa, llamado azúcar de leche

Maltosa= azúcar que se forma por la unión de la amilosa sobre el almidón

Ej. Alimentos infantiles

DISACÁRIDOS

Sacarosa = glucosa+ fructosa

Lactosa = glucosa+ galactosa

Maltosa = galactosa+ glucosa

c) Polioles: Sorbitol, Xilitol, Manitol.

Se encuentran en la mayoría de los granos, frutas y vegetales. Se utilizan comúnmente en los alimentos debido a su bajo contenido calórico.

Sorbitol= procede de la glucosa

Ej. Edulcorante en caramelos y chicles

Xilitol= es un polialcohol (reducción de xilosa)

Ej. Chicles y dentífricos

Manitol= deriva de la manosa, azúcar de algas, hierbas, frutas y hongos. Con índice glucémico bajo.

Ej. Alimentos para diabéticos

Isomaltitol= tratamiento enzimático de la sacarosa

Ej. Caramelos sustituyendo al azúcar

• Edulcorantes que No son Azúcares o No Nutritivos:

Son llamados sustitutos de azúcar, edulcorantes artificiales y endulzantes con azúcar.

o Se le suministra el dulce a los alimentos y las bebidas sin aportarles calorías extras.

 Aspartamo (Equal y NutraSweet):

• Es una combinación de dos aminoácidos: fenilalanina y ácido aspártico.

• Es 220 veces más dulce que el azúcar.

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