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Efecto Del PH En La Actividad Enzimática


Enviado por   •  4 de Octubre de 2012  •  414 Palabras (2 Páginas)  •  3.889 Visitas

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Francisco Javier Ramírez Carbajal A00889696

Laboratorio de Enzimología y Biocatálisis

Prof. Alejandro Olmos Dichara

Jueves 16:00hrs

Solución buffer y efecto del pH en la actividad enzimática

Las soluciones buffer o amortiguadores son sustancias químicas o conjunto de ellas que tienen la característica de verse poco afectadas en su concentración de hidrogeniones al añadirles ácidos o bases fuertes, su uso es fundamental en los laboratorios ya que añadidos a otras sustancias confieren su propiedad característica y permiten que las soluciones preparadas mantengan en la medida de lo posible su pH estable. Los buffers más simples están formados por mezclas binarias de un ácido débil y una sal del mismo ácido con base fuerte, un ejemplo de esto podría ser una mezcla de ácido acético y acetato de sodio, también puede ser una base débil y la sal de esta base con un ácido fuerte como por ejemplo amoníaco y cloruro de amonio. El fundamento que siguen las soluciones buffer es el Principio de Le Chatelier que establece que “si una reacción en equilibrio es perturbada desde el exterior, el sistema evoluciona en el sentido de contrarrestar los efectos de dicha perturbación”.

En el caso de la enzimología, las enzimas sólo pueden trabajar bajo cierto rango de pH, generalmente entre 6 y 8, aunque existen algunas como las del sistema digestivo que trabajan en un pH que ronda los 2. Las enzimas dentro de su estructura poseen grupos químicos ionizables (carboxilos -COOH; amino -NH2; tiol –SH, entre otros) en las cadenas laterales de sus aminoácidos. De acuerdo al pH del medio estos grupos pueden presentar una carga positiva, negativa o neutra y esta carga forma parte fundamental de la conformación estructural de las proteínas, por lo que si la enzima no se encuentra en su pH ideal no cuenta con la estructura para poder recibir los sustratos y en caso necesario los cofactores para poder llevar a cabo su actividad catalítica impidiendo o disminuyendo la formación de los productos deseados.

Referencias:

Equilibrio Químico. Principio de Le Chatelier (s.f.). Recuperada el 6 de septiembre de 2012, en: http://web.educastur.princast.es/proyectos/fisquiweb/Videos/EquilibrioQ/index.htm

Huerta Ochoa, S. (s.f.). Efecto del pH en la actividad enzimática. Recuperada el 6 de septiembre de 2012, en: http://docencia.izt.uam.mx/sgpe/files/users/uami/sho/Tema_5b_pH.pdf

Martínez Cortés, A. G. (2007). Soluciones Buffer. Recuperada el 6 de septiembre de 2012, en: http://www.slideshare.net/mensajerodelcielo/soluciones-buffer

Regulación de la Actividad Enzimática (s.f.). Recuperada el 6 de septiembre de 2012, en: http://www.ehu.es/biomoleculas/enzimas/enz22.htm#ph

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