El alga verde-azul Cushuro (Nostoc sphaericum Vaucher)

forma de lágrimas y son de color oscuro, cuyo

nombre es CUSHURO o MURMUNTA (del quechua HIKUNTA, llorar amargamente).o

LLULLUCHA (del quechua LLACHAPA que significa andrajoso pequeño). Esta alga en

la actualidad es un alimento redescubierto y cuyo nombre científico es NOSTOC

COMUNE.

El alga verde-azul Cushuro (Nostoc sphaericum Vaucher) crecen

espontáneamente en los lagos a gran altitud y es un alimento consumido por nativos

los habitantes de la sierra peruana. A pesar de que no hay estudios si

su consumo es beneficio o no. El objetivo del estudio fue evaluar

los efectos de su ingestión, en ratas comido en libitum, y la composición de su

contenido de ácidos grasos. Resultados: a) El análisis químico proximal de Cushuro

fue: 98% de agua, 0,17% de proteína, y el resto son de fibra, clorofila y

otros. El análisis cromatográfico de ácidos grasos es la siguiente: saturado:

14:0, 15:00, 16:0 y 18:00; monoinsaturadas: 16:1 (cis 9), 18:1 (cis 9) y 18:01

(cis11); poliinsaturadas: 16:2 (cis 9, cis 12), 18:2 (cis 9, cis 12) y 18:03

(cis 9, cis 12, cis15). Los ácidos grasos son abundantes 15:00, 16:0, 16:1 y 18:3.

Los ácidos grasos 15:00 y 18:1 (cis11) son poco comunes en la biología y no

importante en la dieta humana. b) las ratas recién destetadas fueron alimentados con una normal

dieta estándar (13,8% de proteína y 38% de azúcar) con adición de 5% seco

peso Cushuro, durante dos meses. Ellos tuvieron una pérdida de peso significativa (p

= 0.000006), una producción significativamente excreta (p = 0,000266) y un

moderado aumento del consumo de agua (p = 0,032697) que las ratas con un nivel

dieta solamente. La ingestión de alimento sólido fue similar en los dos grupos (p =

0,19999). Estos datos llevan a la conclusión de que el alga Cushuro parecen contener

antinutrientes en la cantidad suficiente que pueden influir en el peso suelto en

ratas e influencia negativamente en la absorción de nutrientes de una dieta normal.

Introducción

El Cushuro (Nostoc sphaericum Vaucher) es un nativo de algas verde-azul muy utilizado en

la sierra peruana a gran altitud. Se encuentra ampliamente distribuida en diferentes localidades rurales de

Ancash, Amazonas, Cusco, Junín, La Libertad, Lima, Puno y Tumbes, Perú (1). Hay

algunos trabajos técnicos sobre el análisis proximal y la composición química con la

los siguientes resultados: 1% de proteína, 0,1% de grasa consumida y si le dan entre 250

a 300 kilocalorías por 100 gramos de materia seca (2, 3, 4). Es probable que el método

sensibilidad utilizado en la caracterización química no detectar algunos xenobióticos nativos

que se encuentra en cantidades muy bajas (5).

Una gran cantidad de sustancias parcialmente caracterizados en la comida han variado efectos en los hombres

y los animales que la consumen en su dieta (6). Algunos de ellos son: proteasa

inhibidores (legumbres y cereales) que impiden la absorción de los alimentos; liberación de cianuro

sustancias (almendras y nueces) que libera cianuro de hidrógeno, compuestos bocígeno

(Coles y cebollas) que producen bocio; aminas biógenas (plátano, tomate y

algunos granos) que excitan

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