El estudio científico de la infraestructura sobre el tema de los hidratos de carbono

Introducción

El siguiente informe es un estudio de investigación con bases en el tema de glúcidos y el siguiente problema planteado:

El Sr. Pedro Gonzales, nuestro vecino, ha quedado sin trabajo, su compañía lo ha indemnizado y ha decidido invertir en un micro emprendimiento. “La fabricación de helado artesanal”. Ha comprado una fabricadora de helado que permite pasteurizar (eliminar los microorganismos patógenos) y congelar en un segundo paso la mezcla de ingredientes llamados “MIX”. Para obtener los helados.

El vendedor de materias primas le ha dado una lista de las mismas y don Pedro como quiere que sus helados sean los de mayor ciudad, ha decidido utilizar los mejores a su criterio. Pero desgraciadamente después de haber hecho su fórmula y haberla congelado se ha encontrado con estos resultados.

1.- su helado está demasiado dulce

2.- después de unos días parece que se está comiendo arena.

La investigación ha sido realizada a favor de encontrar la solución al problema del Sr. Pedro Gonzales.

Dicha investigación se ha realizado a partir de los recursos suministrados por el profesor a cargo, con desarrollo en las preguntas preestablecidas e incorporando los anexos correspondientes.

Procedimiento

¿Podrías ayudar a don Pedro a solucionar estos problemas utilizando las nuevas netbook que tienes de la escuela como herramientas para investigar que puede haber pasado?

Repasa la lista de ingredientes que utilizó para elaborar su helado de sabor americana:

1. Leche fluida entera

2. Crema de leche

3. Azúcar

4. Miel

5. Glucosa líquida

Estabilizador (mezcla de gomas: xántica, guar, alginato, celulosa microcristalina, almidón modificado)

Suero de queso en polvo

Don Pedro decidió utilizar miel en lugar de azúcar y glucosa para que fueran los de mejor calidad, leche, crema de leche y el suero de queso en polvo por que el vendedor le explicó que necesita sólidos no grasos de leche para que tenga buen cuerpo y no se parezca a los helados livianos de supermercado y el estabilizador en las concentraciones recomendadas.

Glúcidos

Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno y oxígeno. El nombre de glúcido deriva de “glucosa” que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos. Se les suele llamar hidratos de carbono o carbohidratos. Este nombre es en realidad poco apropiado, ya que se trata de átomos de carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo, y a radicales hidrógeno (-H). en todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace. El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído (-CHO) o un grupo cetónico (-CO-). Finalmente pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Los glúcidos son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que tienen adherido. Son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Clasificación

Según el número de átomos de carbono que contengan, se distinguen los siguientes tipos de glúcidos:

• Monosacáridos:

Son los hidratos de carbonos más simples, los cuales se encuentran constituidos por una sólo molécula, por lo que no pueden hidrolizarse con la finalidad de reducirlos. Su fórmula química es (CH2O)n, de donde n, es un número cualquiera que sea mayor o igual a tres, encontrándose el límite en 7. Los monosacáridos, tienen siempre

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