El programa del curso de verduras y frutas

MARCO TEORICO

CAPITULO 1 PRECOSECHA

LECCIÓN 1: CONCEPTOS

FRUTAS: Conjunto de frutas comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, de sabor y aroma intenso con buenas propiedades nutritivas, estas se clasifican morfológicamente en frutos carnosos y secos.

- Los frutos carnosos pueden ser simples, agregados y múltiples

HORTALIZAS: Conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regadíos, que se consumen como alimento ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.

La mayoría de estas son derivados de órganos vegetativos de las plantas y otras son derivadas de los órganos reproductores.

CLASIFICACION DE HORTALIZAS

Hojas

Flores

Inflorescencias

Tallos Bulbos raíces y

tubérculos

ó tallos

subterráneos

Frutos

Legumbres

Hiervas

Lechugas

Espinacas

Berros

Perejil

Acelgas

Espinacas

Repollo Coliflor

Alcaparras

Alcachofas

Espárragos

Apio

Cebolla larga

palmito Cebolla cabezona

Ajo

Remolacha

Zanahoria

Yuca

Ñame

Arracacha

Batata

Salsifí

Rábano

Nabos

Papa

Cubios

Ibias Tomate

Pepinos

Pimientos

Calabazas

Berenjenas

Plátanos

Cocombro

Ahuyama Arveja

Guisantes

Fríjol

Habas

Habichuelas

Lenteja

Garbanzo

Soya Cebollina

Eneldo

Perejil

Mostaza

guascas

LECCIÓN 2: FACTORES AGROECOLÓGICOS

- SUELOS: Como sustrato básico donde las plantas crecen y toman nutrientes necesarios para su desarrollo y producción.

- CLIMA: Este no se puede modificar, por eso es de gran importancia definir la especie adecuada para la zona antes de establecer cualquier cultivo. Los factores climáticos que influyen en la poscosecha son la temperatura, humedad y luz.

Cada uno de ellos juega un papel muy importante para el desarrollo de la planta (fruto).

LECCION 3: FACTORES AGRICULTURALES-AGRONOMICOS

Las prácticas de cultivo implementadas en las prácticas de poscosecha pueden incidir en los resultados posteriores de manera positiva o negativa; dentro de estos factores podemos citar los siguientes.

- FERTILIZACIÓN: la falta o deficiencia de los nutrientes en el suelo del cultivo pueden afectar la calidad de los productos frescos en la fase de poscosecha, así mismo, un exceso o desbalance de los nutrientes pueden repercutir negativamente en el comportamiento de los productos, cada nutriente es fundamental para el desarrollo y producción de las plantas y beneficio dentro de un rango óptimo para cada tipo de cultivo. Debido a la deficiencia o exceso de algún elemento en la nutrición vegetal es trae consecuencias en la poscosecha.

- PODA: En árboles frutales difiere en gran medida del resto de podas ya que el objetivo reside en obtener frutos de calidad, por lo que se trata de una poda necesaria para evitar que haya muchos frutos pequeños de poca calidad, pero si podamos excesivamente la producción de fruta puede ser nula. Por ello, hay que buscar el equilibrio entre crecimiento y fructificación.

- CONTROL DE MALEZAS: Este es necesario para mantener un equilibrio con las malezas y establecer medidas tendientes a evitar la competencia de estas con el cultivo.

- CONTROLES FITOSANITARIOS: los productos que se apliquen no deben persistir en el producto una vez cosechado, es indispensable cumplir estrictamente los plazos recomendados por el fabricante entre la última aplicación y la cosecha. Otras prácticas a tener en cuenta

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