Elementos De Costos

INSTITUTO TECNOLOGICO DE CELAYA

INGENIERIA MECANICA

CONTABILIDAD Y COSTOS

ELEMENTOS DEL COSTO

SILLERO PEREZ LEOPOLDO

FERRUSQUIA GONZALEZ LUIS DANIEL

26 0CTUBRE 2012

ELEMENTOS DEL COSTO

La competitividad exige que la estructura empresarial y costos dependan directamente del volumen de ocupación y de aspectos como:

• Temporadas vacacionales, fechas festivas, fines de semana etc.

• Localización y

• Complemento de marketing

Las políticas del manejo operacional como el control de costos son de responsabilidad de la gerencia general y de operaciones, de acuerdo a los presupuestos de ocupación del periodo, diseñando el efecto de cada elemento del costo.

Los elementos de costos de una empresa de hospedaje son:

1.- Materias primas, suministros y materiales

2.- mano de obra (directa e indirecta)

3.- Costos indirectos del servicio

1.- Materias primas, suministros y materiales.

Principal elemento, valor que en un producto, lo conforma la mayor parte del costo de las áreas de alimentos y bebidas.

Su requerimiento se efectúa en función de la ocupabilidad de los huéspedes y/o comensales y de acuerdo a la carta que esta oferte.

a.- La materia prima.- Elemento que forma parte del producto.

- Perecederos : Carnes, aves, pecados y mariscos

-Semi - perecederos : Frutas, verduras, hortalizas

-No perecederos : Abarrotes, vinos, licores

b.- Suministros.- Bienes materiales que sirven de complemento para brindar un servicio (alojamiento, lavandería, a y b, entre otros)

- Suministros de huésped: Jabón, papel higiénico,

- Suministros de limpieza: Detergentes, ambientadores

- Formatos y papelería : Formatos, útiles de escritorio

c.- Materiales diversos.- Bienes que participan en la producción de bienes y servicios de los diversos departamentos operativos, ejemplos:

- Repuestos, combustible, gas entre otros.

En los establecimientos hoteleros la departamentalización del servicio a prestar, determina la naturaleza de la materia prima, suministros y materiales a utilizar según el departamento de servicio.

2.- Mano de obra.-

En cualquier empresa y en particular en una empresa de servicios el recurso humano es el elemento más importante de la gestión y de la prestación del servicio, pues por mayor avance científico o tecnológico en un establecimiento hotelero se requiere de una persona que efectué, supervise y controle la operación, causando así un costo de mano de obra.

El promedio de ocupación anual determina el requerimiento de la planilla fija o estable, para evitar los sobre costos y tiempo.

Existen estándares de requerimiento de personal que está en función del número de habitaciones del hotel.

Europa EEUU Japón Perú

1 empleado

Por cada

habitación 1.5 empleados

por cada

habitación 1.5 empleados

por cada

habitación No hay estudios Pero se estima en hoteles de 4 y 5 estrellas es de 2 personas x habitación

Fuente: Revista AHORA. Julio del 2001

Además de los estándares, de acuerdo al producto a elaborar o servicio a prestar se establecen los tiempos y movimientos mínimos como base para determinar el trabajo en una hora, día, o el número de habitaciones por arreglar o el número mesas por atender.

Para establecer la proyección de necesidad de mano de obra en un hotel de X cantidad de habitaciones, se debe tener en cuenta el área de pisos, cantidad de camas, servicios

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