Esta determinada por atributos sensoriales tales como la suavidad, jugosidad y sabor de la carne. frutas y ortalizas

Especie bovina

Esta determinada por atributos sensoriales tales como la suavidad, jugosidad y sabor de la carne.

Primera calidad:

Aberdeen Angus

Charoláis

Hereford

Shorthorn

segunda cálida

Santa Gertrudis

Brangus

Charbray

Tercera calidad

Cebú

Criolla

Clasificación de la carne

La carne se puede clasificar de distintas formas. La más frecuente sea la diferencia en carnes blancas y rojas. Su diferencia se debe al contenido de mioglobina(está es una proteína muscular que posee hierro y que imparte una coloración rojiza a la carne.

Las proteínas se divide de 3 grupos

Miofibrilares

Sarcoplásmicas

Estimado

Lípidos

La grasa se representa en un amplio intervalo, dando lugar a una clasificación según su contenido. Así las carnes magras presentan un contenido de grasa menor a 5%, las semigrasas entre 5 y 10%, y las grasas entre 10 y 30%.

La grasa es principalmente saturada (ácido palmítico, estreárico), aunque también poseen ácidos grasos insaturados, como linoleico y oleico.

Jamón

 Estos términos pueden utilizarse indistintamente para denominar un producto alimenticio, elaborado exclusivamente con carnes de las piernas traseras de cerdo, declarados aptos para el consumo humano por las autoridades responsables de la salud, de acuerdo con criterios y especificaciones generales establecidos en la NOM 158 SCFI.

NORMAS

NOM-051-ZOO-1995 → referente al tratado humanitaria en la movilización de animales.

NOM-024-ZOO-01995 → Especificaciones y características sanitaria para el transporte de animales.

NOM-ZOO-1996→ establecimiento de cuarentenas para animales y productos.

NOM-008- ZOO-1994 → establecimientos destinados al sacrificio y obtención de los canales de carnes.

NOM-009-200-1994 → especificaciones sanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales.

Normas de frutas y hortalizas

Norma oficial mexicana NOM-008- Fito-1995→ establece los requisitos de frutas y hortalizas frescas.

Norma oficial mexicana NOM 173- SCFI 2000 → jugo de fruta preenvasado.

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